Las linguine alle vongole son el plato mas emblematico de la cocina marinera napolitana, preparadas con las vongole veraci del golfo de Napoles desde hace siglos. Existe la version in bianco, sin tomate, que es la mas antigua y purista, y la version con pomodorini que se hizo popular despues. El secreto esta en la frescura de las almejas y en no sobrecocinarlas para que mantengan su jugosidad marina.
Italiana
Linguine alle Vongole
Linguine alle vongole in bianco con almejas frescas, ajo y vino blanco.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- marisco
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 24 g
- Fibra 2.5 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 14 g
- Sodio 580 mg
Historia del plato
Preparación
Linguine alle Vongole es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de linguine.
- Ten listo: 1 kg de almejas frescas (vongole veraci).
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Purgar las almejas en agua fria con sal durante al menos 2 horas…
Purgar las almejas en agua fria con sal durante al menos 2 horas cambiando el agua varias veces para eliminar la arena. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Calentar el aceite en una sarten amplia con tapa
Calentar el aceite en una sarten amplia con tapa, dorar el ajo y la guindilla a fuego medio. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Subir el fuego
Subir el fuego, agregar las almejas y el vino blanco, tapar y cocinar 3-4 minutos hasta que se abran, descartando las que permanezcan cerradas.
-
Retirar las almejas con una espumadera
Retirar las almejas con una espumadera, colar el jugo por un colador fino y reservar.
-
Cocer los linguine 1 minuto menos de lo indicado
Cocer los linguine 1 minuto menos de lo indicado, escurrir y anadir a la sarten con el jugo de almejas colado.
-
Terminar la coccion de la pasta en la sarten absorbiendo el jugo
Terminar la coccion de la pasta en la sarten absorbiendo el jugo, devolver las almejas y mezclar con perejil fresco.
-
Servir inmediatamente con ralladura de limon y un hilo de aceite crudo
Servir inmediatamente con ralladura de limon y un hilo de aceite crudo.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con tomates cherry anadidos a la salsa.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.