El eclair debe su nombre al relampago por su forma alargada y brillo del glaseado, creado en Francia en el siglo XIX. Es estrella de vitrinas parisinas junto al Paris-Brest y la religieuse. Su combinacion de choux crujiente, crema sedosa y chocolate define la pasteleria clasica.
متوسطة
اكلير الشوكولاتة
إكلير شوكولاتة محلية الصنع مع عجينة شو، كاسترد فانيليا وجليز لامع.
- فرنسا
- حلوى
- نباتي
- خفيف
- متوسط إلى أعلى
45 د
Tiempo de Preparación
10
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 310 kcal
- بروتين 7 g
- ألياف 1 g
- كربوهيدرات 34 g
- دهون 17 g
- صوديوم 110 mg
قصة الطبق
التحضير
إكلير الشوكولاتة هو تحضير من فرنسا بصعوبة عالية. احجز حوالي 70 دقيقة إجمالاً (45 دقيقة للتحضير والتحضير، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 150 مل من الماء.
- جهز: 60 جرامًا من الزبدة.
- جهز: 90 جرامًا من دقيق القمح.
- جهزي: 3 بيضات.
- الاستعداد: 1 قليل من الملح.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
تحضير عجينة الشو: غلي الماء مع الزبدة
تحضير عجينة الشو: غلي الماء مع الزبدة، ثم أضيفي الدقيق واطهيها مع التحريك.
-
دمج البيض حتى تصبح العجينة قابلة للأنابيب. تشكيل قضبان 10سم في…
دمج البيض حتى تصبح العجينة قابلة للأنابيب. تشكل قضبان بحجم 10 سم على صينية. يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر.
يجب أن تكون العجينة ناعمة ومرنة. إذا انكسر عند تمدده، أضف السائل واحدًا تلو الآخر
-
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. بارد على الرف
تُخبز في الفرن على حرارة 190 درجة مئوية لمدة 22 دقيقة حتى تصبح ذهبية اللون. بارد على الرف. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
سخني الحليب مع الفانيليا. يخفق الصفار مع السكر ونشا الذرة؛…
سخني الحليب مع الفانيليا. يخفق الصفار مع السكر ونشا الذرة. صب الحليب الساخن.
-
تُطهى الكريمة مع التحريك حتى تتكاثف. بارد مغطى بالفيلم
تُطهى الكريمة مع التحريك حتى تتكاثف. بارد مغطى بالفيلم. خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
خفض الحرارة إلى متوسطة حتى يركز السائل النكهة دون حرق القاع.
-
املأ الإكلير من أحد طرفيه بكريمة المعجنات باستخدام كيس التزيين
املأ الإكلير من أحد طرفيه بكريمة المعجنات باستخدام كيس التزيين.
-
تذوب الشوكولاتة مع الكريمة. تزجيج الجزء العلوي واتركه يجف …
تذوب الشوكولاتة مع الكريمة. قم بتزجيج الجزء العلوي واتركه حتى يجف قبل التقديم.
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع كريمة الفستق و طلاء أبيض.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.