L'éclair doit son nom à l'éclair en raison de sa forme allongée et de son vernis brillant, créé en France au XIXe siècle. Il est une star des vitrines parisiennes aux côtés de Paris-Brest et de la religieuse. Son association de choux croquants, de crème soyeuse et de chocolat définit la pâtisserie classique.
méditerranéen
éclair au chocolat
Éclair au chocolat maison avec pâte à choux, crème anglaise à la vanille et glaçage brillant.
- France
- Dessert
- Végétarien
- Léger
- moyenne-élevée
45 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 7 g
- Fibres 1 g
- Glucides 34 g
- Matières grasses 17 g
- Sodium 110 mg
Histoire du plat
Préparation
L'éclair au chocolat est une préparation originaire de France avec une grande difficulté. Réservez environ 70 minutes au total (45 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 150 ml d'eau.
- Préparez : 60 g de beurre.
- Préparez : 90 g de farine de blé.
- Préparez : 3 œufs.
- Préparez : 1 pincée de sel.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparer la pâte à choux : faire bouillir de l'eau avec du beurre
Préparez la pâte à choux : faites bouillir l'eau avec le beurre, ajoutez la farine et faites cuire en remuant.
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Incorporer les œufs jusqu'à obtenir une pâte pipelable; former des barres de 10 cm dans…
Incorporer les œufs jusqu'à obtenir une pâte pipelable; former des barres de 10 cm sur une plaque. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Cuire au four à 190°C pendant 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; laisser refroidir sur une grille
Cuire au four à 190°C pendant 22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés ; laisser refroidir sur une grille. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Faites chauffer le lait avec la vanille; battre les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs ;…
Faites chauffer le lait avec la vanille; battre les jaunes avec le sucre et la fécule de maïs; verser le lait chaud.
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Cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe; cool recouvert d'un film
Cuire la crème en remuant jusqu'à ce qu'elle épaississe; Refroidir recouvert d'un film. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Remplissez une extrémité des éclairs de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
Remplissez une extrémité des éclairs de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille.
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Faire fondre le chocolat avec la crème ; glacer le dessus et laisser sécher…
Faire fondre le chocolat avec la crème ; glacer le dessus et laisser sécher avant de servir.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec crème de pistache et glaçage blanc.
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