الأرز الأسود هو طبق كلاسيكي من المأكولات البحرية الإسبانية المتوسطية، ويتم طهيه في أسواق السمك وحانات الموانئ في كوستا برافا وفالنسيا وجزر البليار مع الحبار الطازج. لا يوفر الحبر اللون الأسود المذهل فحسب، بل يوفر أيضًا نكهة معالج باليود عميقة لا لبس فيها. ومن التقاليد تقديمه مع صلصة الأيولي السخية التي عند مزجها مع الأرز الأسود، تخلق تباينًا بصريًا وذوقيًا لا يُنسى.
متوسطة
الأرز الأسود
أرز البحر الأبيض المتوسط الأسود مع الحبار والروبيان وحبر الحبار يقدم مع الأيولي.
- اسبانيا
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- قليل الدهون
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 440 kcal
- بروتين 26 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 56 g
- دهون 12 g
- صوديوم 620 mg
قصة الطبق
التحضير
الأرز الأسود هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 45 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 320 جرام من الأرز القنبلة.
- جهز: 400 جرام من الحبار النظيف في حلقات.
- الاستعداد: 200 جرام من الجمبري المقشر.
- جهز: 4 أكياس من حبر الحبار.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون.
يُقلى البصل والثوم في الزيت حتى يصبح ذهبي اللون، ويُضاف الحبار ويُقلى لمدة 3 دقائق على نار عالية. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا
-
أضيفي الطماطم المبشورة واطهيها لمدة 5 دقائق حتى تصبح داكنة...
تضاف الطماطم المبشورة وتطهى لمدة 5 دقائق حتى تصبح داكنة وتفقد حموضتها.
-
يذوب حبر الحبار في قليل من البخار الساخن ويضاف إلى...
قم بإذابة حبر الحبار في القليل من البخار الساخن وأضفه إلى الباييلا مع الأرز.
-
صب ما تبقى من الدخان
يُسكب ما تبقى من التبخير، ويُوزع الأرز بالتساوي ويُطهى على نار متوسطة لمدة 10 دقائق دون التقليب.
-
تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية حتى يمتص الأرز...
تُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 8 دقائق إضافية حتى يمتص الأرز السائل. أضف الجمبري في آخر 3 دقائق.
-
نغطيها لمدة 5 دقائق ونقدمها مع ملعقة من الأيولي والليمون.
نغطيها لمدة 5 دقائق ونقدمها مع ملعقة من الأيولي والليمون. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات
نصائح الشيف
- اختبار الملح والنضج قبل التقديم؛ التعديل الأخير يصنع الفارق.
- استخدم المكونات الطازجة والموسمية: جودة المنتج ملحوظة في النتيجة النهائية.
متغيرات
- نسخة مع الحبار بدلا من الحبار.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.