El arroz negro es un clasico de la cocina marinera del Mediterraneo espanol, cocinado en las lonjas y tabernas portuarias de la Costa Brava, Valencia y Baleares con el calamar recien pescado. La tinta aporta no solo el espectacular color negro sino tambien un sabor yodado profundo e inconfundible. Es tradicion servirlo con alioli generoso que al mezclarse con el arroz negro crea un contraste visual y gustativo memorable.
Mediterránea
Arroz Negro
Arroz negro mediterraneo con calamares, gambas y tinta de calamar servido con alioli.
- España
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en grasa
- media
- pescado
- marisco
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 440 kcal
- Proteína 26 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 56 g
- Grasas 12 g
- Sodio 620 mg
Historia del plato
Preparación
Arroz Negro es una preparación de Espana con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz bomba.
- Ten listo: 400 g de calamares limpios en anillas.
- Ten listo: 200 g de gambas peladas.
- Ten listo: 4 sobres de tinta de calamar.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofreir la cebolla y el ajo en aceite hasta que esten dorados
Sofreir la cebolla y el ajo en aceite hasta que esten dorados, anadir los calamares y saltear 3 minutos a fuego vivo. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Incorporar el tomate rallado y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca…
Incorporar el tomate rallado y cocinar 5 minutos hasta que oscurezca y pierda acidez.
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Disolver la tinta de calamar en un poco de fumet caliente y anadir a…
Disolver la tinta de calamar en un poco de fumet caliente y anadir a la paella junto con el arroz.
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Verter el fumet restante
Verter el fumet restante, distribuir el arroz uniformemente y cocinar a fuego medio-alto 10 minutos sin remover.
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Reducir el fuego y cocinar 8 minutos mas hasta que el arroz absorba…
Reducir el fuego y cocinar 8 minutos mas hasta que el arroz absorba el liquido, anadir las gambas en los ultimos 3 minutos.
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Reposar 5 minutos cubierto y servir con una cucharada de alioli y limon
Reposar 5 minutos cubierto y servir con una cucharada de alioli y limon. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con sepia en lugar de calamar.
Comunidad
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