El flat white surgio en Australia y Nueva Zelanda en los 80 como respuesta al cappuccino con menos espuma y mas espresso. Baristas de Melbourne lo exportaron al mundo como estandar de third wave coffee. Su equilibrio entre intensidad y sedosidad lo define como cafe de especialidad accesible.
Internacional
Flat white australiano
Flat white australiano con ristretto, microespuma sedosa y latte art casero.
- Australia
- Entrante
- vegetariano
- ligero
- bajo en grasa
- media
- lactosa
8 min
Tiempo de Preparación
1
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 110 kcal
- Proteína 6 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 9 g
- Grasas 5 g
- Sodio 90 mg
Historia del plato
Preparación
Flat white australiano es una preparación de Australia con dificultad media. Reserva unos 13 minutos en total (8 de mise en place y preparación, 5 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 18 g de cafe molido de especialidad.
- Ten listo: 30 ml de espresso doble ristretto.
- Ten listo: 150 ml de leche entera.
- Ten listo: 1 pizca de sal.
- Ten listo: Azucar opcional.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalentar taza con agua caliente; secar antes de servir
Precalentar taza con agua caliente; secar antes de servir.
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Extraer espresso doble ristretto corto y concentrado directamente en…
Extraer espresso doble ristretto corto y concentrado directamente en la taza.
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Calentar leche a 60-65 C texturizando con vapor o french press hasta…
Calentar leche a 60-65 C texturizando con vapor o french press hasta microespuma sedosa. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento
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Verter leche desde altura baja integrando crema y espresso en…
Verter leche desde altura baja integrando crema y espresso en circulos cerrados.
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Coronar con fina capa de espuma blanca uniforme sin burbujas grandes
Coronar con fina capa de espuma blanca uniforme sin burbujas grandes.
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Opcional: dibujar latte art simple o espolvorear cacao minimo
Opcional: dibujar latte art simple o espolvorear cacao minimo.
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Servir de inmediato para preservar contraste entre espresso intenso…
Servir de inmediato para preservar contraste entre espresso intenso y leche aterciopelada.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con leche de avena barista.
Comunidad
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