La merluza al horno con salsa verde es un clásico de la cocina vasca y mediterránea que fusiona la suavidad del pescado blanco con la potencia aromática del perejil y el ajo. Las almejas aportan un toque marino inconfundible y una dosis extra de minerales esenciales.
Mediterránea
Merluza al horno con salsa verde y almejas
Merluza al horno jugosa con salsa verde de perejil y almejas al vapor. Receta mediterránea saludable, rica en proteínas y omega-3.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- media
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 285 kcal
- Proteína 38 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 8 g
- Grasas 9 g
- Sodio 480 mg
Historia del plato
Preparación
Merluza al horno con salsa verde y almejas es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 10 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 lomos de merluza (180 g c/u).
- Ten listo: 400 g de almejas frescas.
- Ten listo: 4 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 1 manojo de perejil fresco.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo
Precalienta el horno a 180 °C con calor arriba y abajo. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Purga las almejas en agua con sal durante 30 min; descarta las que…
Purga las almejas en agua con sal durante 30 min; descarta las que estén abiertas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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En una cazuela apta para horno
En una cazuela apta para horno, calienta el aceite a fuego medio y sofríe el ajo hasta dorar ligeramente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade la harina
Añade la harina, remueve 1 min para que no sepa a crudo. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Vierte el vino blanco y el caldo; lleva a ebullición removiendo…
Vierte el vino blanco y el caldo; lleva a ebullición removiendo hasta obtener una salsa ligada. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el perejil picado
Incorpora el perejil picado, ajusta de sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Coloca los lomos de merluza con la piel hacia abajo sobre la salsa verde
Coloca los lomos de merluza con la piel hacia abajo sobre la salsa verde. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Distribuye las almejas alrededor del pescado
Distribuye las almejas alrededor del pescado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 20-25 min hasta que la merluza esté opaca y las almejas abiertas
Hornea 20-25 min hasta que la merluza esté opaca y las almejas abiertas. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Sirve inmediatamente con rodajas de limón y pan integral si lo deseas
Sirve inmediatamente con rodajas de limón y pan integral si lo deseas. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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