Le merlu au four avec sauce verte est un classique de la cuisine basque et méditerranéenne qui fusionne la douceur du poisson blanc avec la puissance aromatique du persil et de l'ail. Les palourdes apportent une touche marine incomparable et une dose supplémentaire de minéraux essentiels.
méditerranéen
Merlu au four avec sauce verte et palourdes
Merlu juteux cuit au four avec sauce verte au persil et palourdes cuites à la vapeur. Recette méditerranéenne saine, riche en protéines et en oméga-3.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 285 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 9 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Le merlu au four avec sauce verte et palourdes est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Comptez environ 40 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 10 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de feu.
Avant de commencer
- Préparez : 4 longes de merlu (180 g chacune).
- Préparez : 400 g de palourdes fraîches.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 1 bouquet de persil frais.
- Préparez : 150 ml de vin blanc sec.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préchauffer le four à 180°C avec chaleur de voûte et de sole.
Préchauffer le four à 180°C avec chaleur de haut en bas. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Purgez les palourdes dans l'eau salée pendant 30 min; jetez ceux qui…
Purgez les palourdes dans l'eau salée pendant 30 min; Jetez ceux qui sont ouverts. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Dans une cocotte allant au four
Dans une cocotte allant au four, faites chauffer l'huile à feu moyen et faites revenir l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Ajouter la farine
Ajoutez la farine, remuez pendant 1 min pour qu'elle n'ait pas un goût cru. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
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Versez le vin blanc et le bouillon; Portez à ébullition en remuant...
Versez le vin blanc et le bouillon; Portez à ébullition en remuant jusqu'à obtenir une sauce onctueuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le persil haché
Ajoutez le persil haché, rectifiez le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Disposer les longes de merlu côté peau vers le bas sur la sauce verte
Disposer les longes de merlu côté peau vers le bas sur la sauce verte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez les palourdes autour du poisson.
Disposez les palourdes autour du poisson. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le merlu soit opaque et que les palourdes soient ouvertes.
Cuire au four pendant 20-25 minutes jusqu'à ce que le merlu soit opaque et que les palourdes soient ouvertes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Servir immédiatement avec des tranches de citron et du pain de blé entier si désiré.
Servir immédiatement avec des quartiers de citron et du pain de blé entier si désiré. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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