La trucha es uno de los pescados de agua dulce más nutritivos y accesibles. Al horno con una costra de almendras laminadas y mantequilla de hierbas, adquiere una elegancia sorprendente. Las almendras tostadas en el horno aportan textura crujiente y un sabor mantecoso que complementa la delicadeza de la trucha.
Mediterránea
Trucha al horno con almendras y mantequilla de hierbas
Trucha entera al horno con costra de almendras laminadas y mantequilla de hierbas. Pescado de agua dulce saludable, rico en proteínas.
- España
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 350 kcal
- Proteína 40 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 18 g
- Sodio 280 mg
Historia del plato
Preparación
Trucha al horno con almendras y mantequilla de hierbas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 40 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 truchas medianas (limpias).
- Ten listo: 80 g de almendras laminadas.
- Ten listo: 50 g de mantequilla a temperatura ambiente.
- Ten listo: 2 cucharadas de perejil picado.
- Ten listo: 1 cucharada de cebollino picado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Precalienta el horno a 190 °C
Precalienta el horno a 190 °C. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Mezcla la mantequilla con las hierbas picadas
Mezcla la mantequilla con las hierbas picadas, sal y pimienta. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Haz 2-3 incisiones en cada trucha; unta con la mantequilla de…
Haz 2-3 incisiones en cada trucha; unta con la mantequilla de hierbas por dentro y por fuera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca rodajas de limón en el interior
Coloca rodajas de limón en el interior. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con las almendras laminadas presionando ligeramente
Cubre con las almendras laminadas presionando ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea 22-25 min hasta que las almendras estén doradas y la carne se…
Hornea 22-25 min hasta que las almendras estén doradas y la carne se separe con facilidad. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve inmediatamente con zumo de limón y verduras al vapor
Sirve inmediatamente con zumo de limón y verduras al vapor. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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