El pollo al limone e capperi es un clasico de la cocina siciliana y amalfitana que aprovecha los citricos y las alcaparras de la costa mediterranea italiana. Su combinacion agrodulce refleja siglos de intercambio culinario entre Italia, Grecia y el norte de Africa. Las trattorias de Capri y Sorrento lo sirven desde el siglo XIX como plato de celebracion veraniega.
Italiana
Pollo al Limone e Capperi
Muslos de pollo al limone e capperi con salsa siciliana de limon y alcaparras.
- Italia
- Plato principal
- alto en proteína
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 32 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 5 g
- Grasas 28 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo al Limone e Capperi es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 45 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 30 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 muslos de pollo con hueso de 250 g.
- Ten listo: Zumo de 3 limones sicilianos.
- Ten listo: Ralladura de 2 limones.
- Ten listo: 3 cucharadas de alcaparras saladas escurridas.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva a fuego…
Salpimentar los muslos y dorarlos en aceite de oliva a fuego medio-alto hasta que la piel quede crujiente y dorada, unos 6 minutos por lado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
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Anadir el ajo laminado y cocinar un minuto sin que se queme
Anadir el ajo laminado y cocinar un minuto sin que se queme, luego verter el vino blanco y dejar reducir.
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Incorporar el zumo de limon
Incorporar el zumo de limon, la ralladura, las alcaparras y el tomillo, bajar el fuego y tapar.
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Cocinar 20 minutos a fuego lento
Cocinar 20 minutos a fuego lento, volteando una vez a la mitad de coccion.
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Retirar el pollo
Retirar el pollo, montar la salsa con la mantequilla fuera del fuego hasta obtener textura brillante.
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Devolver el pollo a la sarten dos minutos para que se impregne de la…
Devolver el pollo a la sarten dos minutos para que se impregne de la salsa.
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Servir con salsa por encima
Servir con salsa por encima, perejil fresco y rodajas de limon.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión vegana sin lácteos usando alternativas vegetales de queso o crema.
Comunidad
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