El Pad Thai es el plato más internacional de la cocina tailandesa: fideos de arroz salteados en wok con gambas, huevo, brotes de soja y una salsa agridulce de tamarindo y salsa de pescado. Un equilibrio perfecto entre dulce, salado, ácido y umami en un solo plato.
Tailandesa
Pad Thai de gambas con fideos de arroz y cacahuetes
Pad Thai auténtico de gambas con fideos de arroz, huevo, brotes de soja y salsa tamarindo. El wok más famoso de la cocina tailandesa.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- bajo en azúcar
- media
- frutos secos
- huevo
- pescado
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 430 kcal
- Proteína 28 g
- Fibra 3 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 12 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pad Thai de gambas con fideos de arroz y cacahuetes es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de fideos de arroz planos.
- Ten listo: 300 g de gambas peladas.
- Ten listo: 2 huevos.
- Ten listo: 150 g de brotes de soja.
- Ten listo: 3 cebolletas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja los fideos en agua caliente 15 min; escurre
Remoja los fideos en agua caliente 15 min; escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara la salsa mezclando tamarindo
Prepara la salsa mezclando tamarindo, salsa de pescado y azúcar. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En wok muy caliente
En wok muy caliente, calienta el aceite; saltea el ajo 30 seg. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade las gambas 2 min; apártalas a un lado
Añade las gambas 2 min; apártalas a un lado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Casca los huevos en el wok; revuelve rápido y mezcla con las gambas
Casca los huevos en el wok; revuelve rápido y mezcla con las gambas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora los fideos y la salsa; saltea 2-3 min a fuego máximo
Incorpora los fideos y la salsa; saltea 2-3 min a fuego máximo. Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
Trabaja en tandas si la sartén está llena; demasiada carga genera vapor y cocina en lugar de saltear.
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Añade brotes de soja y cebolleta; mezcla 1 min
Añade brotes de soja y cebolleta; mezcla 1 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve con cacahuetes triturados
Sirve con cacahuetes triturados, lima, cilantro y chile. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- Sirve enseguida tras reposar: el contraste de temperatura realza aroma y textura.
Comunidad
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