Le Pad Thai est le plat le plus international de la cuisine thaïlandaise : des nouilles de riz sautées dans un wok avec des crevettes, un œuf, des germes de soja et une sauce aigre-douce de tamarin et de poisson. Un équilibre parfait de sucré, salé, aigre et umami dans un seul plat.
Thaïlandaise
Pad Thai aux crevettes, nouilles de riz et cacahuètes
Authentique pad thaï aux crevettes avec nouilles de riz, œuf, germes de soja et sauce au tamarin. Le wok le plus célèbre de la cuisine thaïlandaise.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 430 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 3 g
- Glucides 52 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 980 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Pad Thai aux crevettes, aux nouilles de riz et aux cacahuètes est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de nouilles de riz plates.
- Préparez : 300 g de crevettes décortiquées.
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 150 g de germes de soja.
- Préparez : 3 ciboulette.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude 15 min; vidange
Faire tremper les nouilles dans l'eau chaude 15 min; vidange. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Préparez la sauce en mélangeant le tamarin
Préparez la sauce en mélangeant le tamarin, la sauce de poisson et le sucre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans un wok très chaud
Dans un wok très chaud, faites chauffer l'huile ; faire revenir l'ail 30 sec. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajouter les crevettes 2 min; mettez-les de côté
Ajouter les crevettes 2 min; mettez-les de côté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cassez les œufs dans le wok; remuer rapidement et mélanger avec les crevettes
Cassez les œufs dans le wok; Remuer rapidement et mélanger avec les crevettes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Incorporer les nouilles et la sauce; faire revenir 2-3 min à feu maximum
Incorporer les nouilles et la sauce; faire revenir 2-3 minutes à feu maximum. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajouter les germes de soja et l'oignon nouveau; mélanger 1 min
Ajouter les germes de soja et l'oignon nouveau; mélanger 1 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir avec des cacahuètes concassées
Servir avec des cacahuètes concassées, du citron vert, de la coriandre et du piment. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
Communauté
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