El pollo Nashville hot nacio en la ciudad de Nashville, Tennessee, en la decada de 1930 en el restaurante Prince's Hot Chicken Shack. La leyenda cuenta que fue creado como venganza picante por una mujer enganada, pero se convirtio en icono culinario del sur americano. Hoy las cadenas de comida rapida lo han llevado a todo el mundo como referente del pollo frito picante.
Internacional
Pollo Nashville Hot
Pollo Nashville Hot de Estados Unidos: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Estados Unidos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 36 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 28 g
- Sodio 980 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Nashville Hot es una preparación de Estados Unidos con dificultad media. Reserva unos 45 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 piezas de pollo troceado de 150 g.
- Ten listo: 200 g de harina de trigo.
- Ten listo: 2 huevos batidos.
- Ten listo: 200 ml de leche de suero.
- Ten listo: 2 cucharadas de pimenton ahumado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marinar el pollo en leche de suero con sal y pimienta durante 2…
Marinar el pollo en leche de suero con sal y pimienta durante 2 horas en nevera. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores
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Mezclar harina con pimenton
Mezclar harina con pimenton, cayena, ajo en polvo, azucar y sal para el rebozado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
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Escurrir el pollo
Escurrir el pollo, pasar por harina condimentada, huevo y harina otra vez presionando bien.
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Freir en aceite a 175 C durante 12-15 minutos hasta que alcance 74 C…
Freir en aceite a 175 C durante 12-15 minutos hasta que alcance 74 C internos, escurrir.
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Calentar la mantequilla clarificada y mezclar con cayena y pimenton…
Calentar la mantequilla clarificada y mezclar con cayena y pimenton para la salsa hot.
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Pincelar generosamente cada pieza con la salsa caliente…
Pincelar generosamente cada pieza con la salsa caliente inmediatamente al salir del aceite.
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Servir sobre pan brioche con pepinillos y col morada en lonchas finas
Servir sobre pan brioche con pepinillos y col morada en lonchas finas.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Version con nivel de picante reducido usando la mitad de cayena.
Comunidad
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