Los berberechos son uno de los mariscos más ricos en hierro del mar: 100 g aportan el 200% de la ingesta diaria recomendada. Esta preparación sencilla al vapor con mantequilla de hierbas y vino blanco es la manera perfecta de disfrutarlos en su máximo esplendor.
Mediterránea
Berberechos al vapor con mantequilla y hierbas
Berberechos frescos al vapor con mantequilla de hierbas, ajo y vino blanco. Marisco mínimalista, rico en hierro y vitamina B12.
- España
- Plato principal
- ligero
- bajo en grasa
- bajo en azúcar
- fácil
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 200 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 0.5 g
- Carbohidratos 5 g
- Grasas 10 g
- Sodio 520 mg
Historia del plato
Preparación
Berberechos al vapor con mantequilla y hierbas es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 18 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 8 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de berberechos frescos.
- Ten listo: 3 dientes de ajo laminados.
- Ten listo: 150 ml de vino blanco seco.
- Ten listo: 30 g de mantequilla.
- Ten listo: Perejil y cebollino picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Purga los berberechos en agua salada 20 min; descarta los abiertos
Purga los berberechos en agua salada 20 min; descarta los abiertos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En cazuela amplia
En cazuela amplia, calienta el aceite; sofríe el ajo 1 min. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Vierte el vino blanco y lleva a ebullición
Vierte el vino blanco y lleva a ebullición. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade los berberechos; tapa y cocina a fuego vivo 3-4 min
Añade los berberechos; tapa y cocina a fuego vivo 3-4 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuando estén todos abiertos
Cuando estén todos abiertos, añade la mantequilla, el zumo de limón y las hierbas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Agita la cazuela para mezclar la salsa
Agita la cazuela para mezclar la salsa. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve inmediatamente en cazuelitas con pan para mojar
Sirve inmediatamente en cazuelitas con pan para mojar. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
- No satures la sartén: el aceite debe estar caliente pero sin humear.
Comunidad
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