Las gyoza son los dumplings más populares de Japón. La técnica de cocción es su característica principal: se cuecen al vapor y a la vez se fríen por la base, creando una base dorada y crujiente con una parte superior suave y jugosa. La salsa de soja con vinagre y aceite de sésamo es el acompañamiento obligatorio.
Japonesa
Gyoza de cerdo y col al vapor y plancha
Gyoza japonesas de cerdo picado y col china, cocinadas al vapor y plancha. El dumpling más popular de Japón, crujiente por abajo y tierno por arriba.
- Japón
- Plato principal
- ligero
- bajo en azúcar
- media
40 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 320 kcal
- Proteína 18 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 32 g
- Grasas 12 g
- Sodio 880 mg
Historia del plato
Preparación
Gyoza de cerdo y col al vapor y plancha es una preparación de Japón con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 8 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 20 obleas de gyoza (o wonton).
- Ten listo: 300 g de carne picada de cerdo.
- Ten listo: 150 g de col china picada fina.
- Ten listo: 2 cebolletas picadas.
- Ten listo: 2 dientes de ajo rallados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sala la col picada; deja reposar 10 min y exprímela bien
Sala la col picada; deja reposar 10 min y exprímela bien. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la col con la carne
Mezcla la col con la carne, el ajo, el jengibre, la cebolleta, la soja y el sésamo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca 1 cucharadita de relleno en cada oblea; sella presionando y…
Coloca 1 cucharadita de relleno en cada oblea; sella presionando y haciendo pliegues. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En sartén antiadherente
En sartén antiadherente, calienta aceite; coloca las gyoza de pie. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe 2 min hasta dorar la base
Fríe 2 min hasta dorar la base. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade 80 ml de agua; tapa y cocina al vapor 5-6 min hasta evaporar
Añade 80 ml de agua; tapa y cocina al vapor 5-6 min hasta evaporar. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes
Prepara la salsa mezclando todos sus ingredientes. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve las gyoza con la salsa
Sirve las gyoza con la salsa. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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