الجيوزا هي الزلابية الأكثر شعبية في اليابان. تقنية الطهي هي السمة الرئيسية لها: فهي مطبوخة على البخار وفي نفس الوقت مقلية على القاعدة، مما يخلق قاعدة ذهبية ومقرمشة مع سطح ناعم وعصير. صلصة الصويا مع الخل وزيت السمسم هي المرافقة الإلزامية.
يابانية
لحم خنزير مطهو على البخار ومشوي وجيوزا ملفوف
جيوزا يابانية مع لحم الخنزير المفروم والملفوف الصيني، مطهية على البخار ومشوية. الزلابية الأكثر شعبية في اليابان، مقرمشة من الأسفل وطرية من الأعلى.
- اليابان
- الطبقة الرئيسية
- خفيف
- قليل السكر
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 320 kcal
- بروتين 18 g
- ألياف 2 g
- كربوهيدرات 32 g
- دهون 12 g
- صوديوم 880 mg
قصة الطبق
التحضير
لحم الخنزير المطهو على البخار والمشوي وجيوزا الملفوف هو تحضير من اليابان بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 55 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و15 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الثمانية بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهز: 20 رقاقة جيوزا (أو فطيرة باللحم).
- جهز: 300 جرام من لحم الخنزير المفروم.
- الاستعداد: 150 جرام من الملفوف الصيني المفروم ناعماً.
- الاستعداد: 2 ثوم معمر مفروم.
- الاستعداد: 2 فصوص من الثوم المبشور.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
ملح الملفوف المفروم. نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نعصرها جيداً.
ملح الملفوف المفروم. نتركها ترتاح لمدة 10 دقائق ثم نعصرها جيداً. وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
-
يُمزج الملفوف مع اللحم
يخلط الملفوف مع اللحم والثوم والزنجبيل والثوم المعمر وفول الصويا والسمسم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل رقاقة؛ الختم بالضغط و...
ضع ملعقة صغيرة من الحشوة على كل رقاقة؛ ختم عن طريق الضغط وعمل الطيات. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في مقلاة غير لاصقة
في مقلاة غير لاصقة، سخني الزيت. ضع الجيوزا في وضع مستقيم. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح القاعدة بلون بني ذهبي.
تقلى لمدة دقيقتين حتى تصبح القاعدة ذهبية اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
-
أضف 80 مل من الماء. يُغطى ويُطهى بالبخار لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر.
أضف 80 مل من الماء. يُغطى ويُطهى بالبخار لمدة 5-6 دقائق حتى يتبخر. حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
-
تحضير الصلصة بخلط جميع مكوناتها
تحضير الصلصة بخلط جميع مكوناتها. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
قدّم الجيوزا مع الصلصة
قدّم الجيوزا مع الصلصة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.
نصائح الشيف
- وقت الراحة ليس اختياريًا: فهو يحسن الملمس ويرطب الألياف ويوازن النكهات.
- حافظ على ثبات البخار؛ إذا تبخر الماء الموجود في القاعدة، أضف المزيد من الحرارة دون تبليل الطعام.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.