El tabulé es la ensalada más famosa del Líbano y el mundo árabe. A diferencia de las versiones occidentalizadas donde predomina el trigo, en la versión auténtica el protagonista es el perejil: se usa en cantidades enormes y el bulgur es solo el acompañamiento. El resultado es una ensalada muy verde, fresca y aromática.
Mediterránea
Tabulé de perejil y bulgur con tomate y limón
Tabulé libanés clásico: abundante perejil fresco, trigo bulgur, tomate, cebolleta y vinagreta de limón. Ensalada árabe refrescante y nutritiva.
- Líbano
- Ensalada
- ligero
- bajo en grasa
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 180 kcal
- Proteína 5 g
- Fibra 5 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 8 g
- Sodio 160 mg
Historia del plato
Preparación
Tabulé de perejil y bulgur con tomate y limón es una preparación de Líbano con dificultad fácil. Reserva unos 35 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 3 manojos grandes de perejil fresco (solo hojas).
- Ten listo: 100 g de trigo bulgur fino.
- Ten listo: 4 tomates maduros en dados muy pequeños.
- Ten listo: 4 cebolletas picadas finas.
- Ten listo: 20 hojas de menta fresca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hidrata el bulgur en agua hirviendo 10 min; escurre y enfría
Hidrata el bulgur en agua hirviendo 10 min; escurre y enfría. Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Pica el perejil muy fino (en procesador o a mano)
Pica el perejil muy fino (en procesador o a mano). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Pica la menta fina
Pica la menta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Combina el perejil
Combina el perejil, la menta, la cebolleta y el tomate. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el bulgur escurrido
Añade el bulgur escurrido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Aliña con el zumo de limón
Aliña con el zumo de limón, el aceite y la sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Refrigera 30 min antes de servir para que los sabores se integren
Refrigera 30 min antes de servir para que los sabores se integren. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
- Lava y seca bien las hojas verdes; el agua residual diluye el aliño y apaga la textura.
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