El pesto rosso —pesto rojo de tomates secos— es el hermano más intenso del pesto verde. Con tomates secos, pimientos asados, almendras y albahaca, crea una pasta de sabor concentrado y color vibrante que transforma cualquier ensalada de pasta en algo memorable.
Italiana
Ensalada de pasta con pesto rojo, mozzarella y rúcula
Ensalada de pasta con pesto rojo de tomates secos, bolas de mozzarella fresca y rúcula. Plato de picnic italiano colorido y sabroso.
- Italia
- Ensalada
- rico en fibra
- bajo en azúcar
- fácil
- frutos secos
- lactosa
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 16 g
- Fibra 7 g
- Carbohidratos 52 g
- Grasas 16 g
- Sodio 420 mg
Historia del plato
Preparación
Ensalada de pasta con pesto rojo, mozzarella y rúcula es una preparación de Italia con dificultad fácil. Reserva unos 32 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 12 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 350 g de pasta integral (penne o fusilli).
- Ten listo: Para el pesto rojo: 100 g tomates secos en aceite, 1 pimiento asado, 30 g almendras, 2 dientes ajo, 4 cucharadas aceite oliva, sal.
- Ten listo: 150 g de mozzarella fresca en bolas pequeñas.
- Ten listo: 80 g de rúcula.
- Ten listo: Albahaca fresca.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la pasta al dente; escurre y refresca con agua fría
Cuece la pasta al dente; escurre y refresca con agua fría. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para el pesto rojo: tritura todos los ingredientes hasta pasta fina
Para el pesto rojo: tritura todos los ingredientes hasta pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mezcla la pasta fría con el pesto rojo mientras aún está tibia
Mezcla la pasta fría con el pesto rojo mientras aún está tibia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la mozzarella y la rúcula
Incorpora la mozzarella y la rúcula. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Ajusta de sal
Ajusta de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Sirve con albahaca fresca y parmesano rallado
Sirve con albahaca fresca y parmesano rallado. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Prueba la pasta un minuto antes del tiempo indicado: debe quedar al dente, firme al morder.
- Escurrir bien los ingredientes evita que el plato quede aguado o grasiento.
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