Esta panna cotta de matcha es la fusión perfecta entre la repostería italiana y la cultura del té japonesa. El matcha —polvo de té verde de alta calidad— tiñe la crema de un verde vibrante y aporta un sabor vegetal y ligeramente amargo que contrasta maravillosamente con el coulis ácido de frambuesas.
Japonesa
Pannacotta de matcha con coulis de frambuesas
Panna cotta de té matcha con coulis de frambuesas frescas. Postre fusión japonés-italiano con un color verde vibrante y sabor único.
- Japón
- Postre
- ligero
- fácil
- lactosa
15 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 4 g
- Fibra 2 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 18 g
- Sodio 50 mg
Historia del plato
Preparación
Pannacotta de matcha con coulis de frambuesas es una preparación de Japón con dificultad fácil. Reserva unos 25 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar.
- Ten listo: 100 ml de leche.
- Ten listo: 2 cucharadas de té matcha de calidad.
- Ten listo: 60 g de azúcar.
- Ten listo: 3 hojas de gelatina.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja la gelatina en agua fría 5 min
Remoja la gelatina en agua fría 5 min. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta la leche; disuelve el matcha en ella con varillas hasta sin…
Calienta la leche; disuelve el matcha en ella con varillas hasta sin grumos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Calienta la nata con el azúcar sin hervir; añade la mezcla de matcha
Calienta la nata con el azúcar sin hervir; añade la mezcla de matcha. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Disuelve la gelatina escurrida en la mezcla caliente
Disuelve la gelatina escurrida en la mezcla caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte en moldes; refrigera mínimo 4h
Vierte en moldes; refrigera mínimo 4h. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Para el coulis: cocina las frambuesas con azúcar y limón 5 min; cuela
Para el coulis: cocina las frambuesas con azúcar y limón 5 min; cuela. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Desmolda la panna cotta; cubre con el coulis de frambuesas
Desmolda la panna cotta; cubre con el coulis de frambuesas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Deja enfriar por completo antes de cortar o desmoldar; la estructura se asienta con el reposo.
- Sirve en raciones moderadas y acompaña con ensalada fresca para un menú equilibrado.
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