Los maamoul son los dulces más elaborados y queridos de la repostería árabe de Oriente Medio. Estas galletas de sémola y mantequilla con su relleno de dátiles especiado se preparan con moldes de madera tallados que crean los patrones decorativos característicos. Se regalan en las fiestas religiosas.
Mediterránea
Maamoul: galletas de sémola rellenas de dátiles
Maamoul árabes: galletas de sémola y mantequilla rellenas de pasta de dátiles y especias. Dulce tradicional del Ramadán y la Pascua.
- Líbano
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- lactosa
- gluten
45 min
Tiempo de Preparación
20
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 130 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 1.5 g
- Carbohidratos 18 g
- Grasas 6 g
- Sodio 20 mg
Historia del plato
Preparación
Maamoul: galletas de sémola rellenas de dátiles es una preparación de Líbano con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (45 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: Para la masa: 300 g sémola gruesa, 100 g harina, 120 g mantequilla, 2 cucharadas aceite rosas, 60 ml agua templada, 1 cucharadita levadura.
- Ten listo: Para el relleno: 250 g dátiles Medjool sin hueso, 1 cucharadita canela, ½ cucharadita cardamomo, 1 cucharadita agua de rosas.
- Ten listo: Azúcar glass para decorar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla la sémola
Mezcla la sémola, la harina y la mantequilla hasta textura arenosa. Añade el aceite de rosas y el agua poco a poco. Amasa hasta masa suave. Reposa 1h. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Tritura los dátiles con las especias y el agua de rosas hasta pasta…
Tritura los dátiles con las especias y el agua de rosas hasta pasta manejable. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Forma bolitas de masa de 30 g; aplana y coloca una bolita de relleno
Forma bolitas de masa de 30 g; aplana y coloca una bolita de relleno. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Cierra la masa alrededor del relleno; usa molde maamoul para marcar…
Cierra la masa alrededor del relleno; usa molde maamoul para marcar el diseño. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca en bandeja; hornea a 170 °C 18-20 min (deben quedar pálidos)
Coloca en bandeja; hornea a 170 °C 18-20 min (deben quedar pálidos). Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Enfría completamente; espolvorea con azúcar glass
Enfría completamente; espolvorea con azúcar glass. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Consejos del chef
- El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
- Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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