Las yemas de Santa Teresa son uno de los dulces más famosos de la repostería conventual española, originarias de Ávila. Con apenas dos
Mediterránea
Yemas de Santa Teresa con azúcar tostado
Yemas de Santa Teresa: dulce conventual abulense de yema de huevo y azúcar. Una de las especialidades más antiguas de la repostería española.
- España
- Postre
- ligero
- bajo en grasa
- media
- huevo
20 min
Tiempo de Preparación
16
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 80 kcal
- Proteína 2 g
- Fibra 0 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 3 g
- Sodio 10 mg
Historia del plato
Preparación
Yemas de Santa Teresa con azúcar tostado es una preparación de España con dificultad media. Reserva unos 30 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 10 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: —yema de huevo y azúcar— crean un dulce de textura sedosa y sabor intenso que los conventos de clausura han elaborado durante siglos.
- Ten listo: INFORMACIÓN GENERAL.
- Ten listo: Raciones : 16 unidades.
- Ten listo: Tiempo prep. : 20 min.
- Ten listo: Tiempo cocción: 10 min.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Hierve el azúcar con el agua hasta almíbar a 118 °C (punto de bola…
Hierve el azúcar con el agua hasta almíbar a 118 °C (punto de bola blando). Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Cuando rompa a hervor, ajusta el fuego para mantener burbujeo constante, no un hervor descontrolado.
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Bate las yemas hasta homogéneas
Bate las yemas hasta homogéneas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte el almíbar en hilo sobre las yemas sin parar de batir
Vierte el almíbar en hilo sobre las yemas sin parar de batir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina a fuego muy suave removiendo con espátula hasta que la crema…
Cocina a fuego muy suave removiendo con espátula hasta que la crema se despegue del fondo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Extiende en bandeja; enfría completamente
Extiende en bandeja; enfría completamente. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
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Forma bolitas de 2 cm; reboza en azúcar glass
Forma bolitas de 2 cm; reboza en azúcar glass. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca en cápsulas de papel
Coloca en cápsulas de papel. Guardan 1 semana en nevera. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Saca los huevos del frigorífico con antelación si la receta lo requiere: temperan mejor y montan más estable.
- Deja enfriar por completo antes de cortar o desmoldar; la estructura se asienta con el reposo.
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