تعتبر ييماس دي سانتا تيريزا من أشهر حلويات معجنات الدير الإسبانية، أصلها من أفيلا. مع اثنين فقط
متوسطة
صفار سانتا تيريزا مع السكر المحمص
يماس دي سانتا تيريزا: حلوى الدير من أفيلا مصنوعة من صفار البيض والسكر. واحدة من أقدم تخصصات المعجنات الإسبانية.
- اسبانيا
- حلوى
- خفيف
- قليل الدهون
- متوسط
20 د
Tiempo de Preparación
16
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 80 kcal
- بروتين 2 g
- ألياف 0 g
- كربوهيدرات 12 g
- دهون 3 g
- صوديوم 10 mg
قصة الطبق
التحضير
يماس دي سانتا تيريزا مع السكر المحمص هو تحضير من إسبانيا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 30 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و10 دقائق للطهي). اتبع المراحل السبع بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراقبته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- استعد: صفار البيض والسكر يصنعان حلوى ذات ملمس حريري ونكهة مكثفة صنعتها الأديرة المنعزلة لعدة قرون.
- كن جاهزًا: معلومات عامة.
- استعد: الحصص: 16 وحدة.
- استعد: وقت الإعداد. : 20 دقيقة.
- الاستعداد: مدة الطهي: 10 دقائق.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
غلي السكر مع الماء حتى الحصول على شراب عند درجة حرارة 118 درجة مئوية (نقطة الكرة...
قم بغلي السكر مع الماء حتى الحصول على شراب عند درجة حرارة 118 درجة مئوية (نقطة الكرة الناعمة). عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
عندما يصل الأمر إلى درجة الغليان، اضبطي الحرارة للحفاظ على الفقاقيع المستمرة، وليس الغليان غير المنضبط.
-
فاز الصفار حتى متجانس
فاز الصفار حتى متجانس. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُسكب الشراب في مجرى فوق الصفار دون التوقف عن الخفق.
يُسكب الشراب في مجرى فوق الصفار دون التوقف عن الخفق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك بملعقة حتى تصبح الكريمة...
يُطهى على نار خفيفة جدًا مع التحريك باستخدام ملعقة حتى تخرج الكريمة من القاع. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
تنتشر على صينية. يبرد تماما
تنتشر على صينية. يبرد تماما. اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
اتركها تبرد للوقت المحدد: يستقر الهيكل ويقطع أو يفكك بشكل أفضل.
-
تشكل كرات بحجم 2 سم؛ معطف في السكر البودرة
تشكل كرات بحجم 2 سم؛ معطف في السكر البودرة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
ضعها في كبسولات ورقية
ضعها في كبسولات ورقية. يحتفظون بأسبوع واحد في الثلاجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
نصائح الشيف
- أخرج البيض من الثلاجة مسبقًا إذا كانت الوصفة تتطلب ذلك: فهو ينضج بشكل أفضل ويصبح أكثر ثباتًا.
- اتركها تبرد تمامًا قبل القطع أو الفك؛ يستقر الهيكل مع الراحة.
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.