El gazpacho tiene raíces romanas y árabes, evolucionando en Andalucía como sopa fría campesina a base de pan, aceite, vinagre y agua, incorporando el tomate tras su llegada de América.
Mediterránea
Gazpacho Andaluz
Receta tradicional de gazpacho andaluz, sopa fría de tomate lista en 15 minutos, refrescante y saludable.
- España
- Sopa
- ligero
- bajo en grasa
- fácil
- gluten
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 120 kcal
- Proteína 2 g
- Carbohidratos 12 g
- Grasas 8 g
Historia del plato
Preparación
Gazpacho Andaluz es una preparación de España con dificultad fácil. Reserva unos 15 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 0 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de tomate maduro.
- Ten listo: 1 pepino.
- Ten listo: 1 pimiento verde.
- Ten listo: 1 diente de ajo.
- Ten listo: 50 ml de aceite de oliva virgen extra.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Trocea los tomates
Trocea los tomates, el pepino pelado y el pimiento sin semillas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Remoja el pan en agua un par de minutos y escúrrelo
Remoja el pan en agua un par de minutos y escúrrelo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Tritura todos los ingredientes junto con el ajo
Tritura todos los ingredientes junto con el ajo, el aceite, el vinagre y la sal hasta obtener una crema fina. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Pasa por un colador fino para eliminar pieles y semillas
Pasa por un colador fino para eliminar pieles y semillas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Rectifica de sal y acidez al gusto
Rectifica de sal y acidez al gusto. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
-
Enfría en la nevera al menos 2 horas antes de servir bien frío
Enfría en la nevera al menos 2 horas antes de servir bien frío. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Consejos del chef
- Cuanto más maduros estén los tomates, más dulce y sabroso será el gazpacho.
- Sirve con taquitos de pepino, pimiento y jamón como guarnición.
Variantes
- Salmorejo cordobés (más espeso, sin pimiento ni pepino)
- Gazpacho de sandía
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.