Ligado a la construcción del Duomo de Milán en el siglo XVI, cuenta la leyenda que un aprendiz de vidriero usó azafrán (usado para teñir vidrieras) para colorear el arroz en una boda, naciendo así este plato.
Italiana
Risotto alla Milanese
Risotto alla milanese cremoso con azafrán, receta italiana auténtica paso a paso.
- Italia
- Plato principal
- media
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 11 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Risotto alla Milanese es una preparación de Italia con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (10 de mise en place y preparación, 25 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 320 g de arroz Carnaroli.
- Ten listo: 1 l de caldo de carne.
- Ten listo: 1 cebolla picada fina.
- Ten listo: 100 ml de vino blanco.
- Ten listo: 1 g de azafrán en hebras.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que…
Pocha la cebolla en mantequilla y aceite a fuego suave hasta que esté transparente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo (tostatura)
Añade el arroz y tuéstalo 2 minutos removiendo (tostatura). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol
Vierte el vino blanco y deja evaporar el alcohol. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Incorpora el caldo caliente poco a poco
Incorpora el caldo caliente poco a poco, cucharón a cucharón, removiendo constantemente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo…
A mitad de cocción añade el azafrán disuelto en un poco de caldo caliente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
-
Fuera del fuego
Fuera del fuego, añade mantequilla fría y parmesano, remueve enérgicamente (mantecatura) hasta cremoso. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Consejos del chef
- El caldo debe estar siempre caliente para no cortar la cocción del arroz.
- La mantecatura final con mantequilla fría es la clave de la cremosidad.
Variantes
- Risotto allo zafferano con tuétano (receta clásica milanesa con ossobuco)
- Risotto al limón
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.