ترتبط الأسطورة ببناء كاتدرائية ميلانو في القرن السادس عشر، حيث تقول الأسطورة أن أحد تلاميذ صانع الزجاج استخدم الزعفران (المستخدم لصبغ الزجاج الملون) لتلوين الأرز في حفل زفاف، مما أدى إلى ظهور هذا الطبق.
إيطالية
ريسوتو ألا ميلانيزي
ريزوتو ألا ميلانيز الكريمي مع الزعفران، وصفة إيطالية أصيلة خطوة بخطوة.
- إيطاليا
- الطبقة الرئيسية
- متوسط
10 د
Tiempo de Preparación
4
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 11 g
- كربوهيدرات 58 g
- دهون 18 g
قصة الطبق
التحضير
Risotto alla Milanese هو تحضير من إيطاليا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 35 دقيقة إجمالاً (10 دقائق للتحضير والإعداد، و25 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- الاستعداد: 320 جرام من أرز كارنارولي.
- جهز: 1 لتر من مرق اللحم.
- الاستعداد: 1 بصلة مفرومة ناعماً.
- جهز: 100 مل من النبيذ الأبيض.
- جهزي: 1 جرام من خيوط الزعفران.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
يُقلى البصل في الزبدة والزيت على نار خفيفة حتى...
يُقلى البصل في الزبدة والزيت على نار خفيفة حتى يصبح شفافاً. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضيفي الأرز وحمصيه لمدة دقيقتين مع التحريك (التحميص).
أضيفي الأرز وحمصيه لمدة دقيقتين مع التحريك (التحميص). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
صب النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر.
صب النبيذ الأبيض واترك الكحول يتبخر. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
أضف المرق الساخن شيئًا فشيئًا.
أضيفي المرق الساخن شيئًا فشيئًا، مغرفة بمغرفة، مع التحريك باستمرار. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
في منتصف مدة الطهي، أضيفي الزعفران المذاب في قليل من المرق...
في منتصف مدة الطهي، أضيفي الزعفران المذاب في القليل من المرق الساخن. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
خارج النار
يُرفع عن النار ويُضاف الزبدة الباردة والبارميزان ويُحرَّك بقوة (مانتيكاتورا) حتى يصبح كريميًا. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
احترم تعليمات التحريك أو عدم التحريك: في الأرز واليخنات يمثل الملمس النهائي.
نصائح الشيف
- يجب أن يكون المرق ساخنًا دائمًا حتى لا يعيق طبخ الأرز.
- الدهن النهائي بالزبدة الباردة هو مفتاح الكريمة.
متغيرات
- ريزوتو ألو زافيرانو مع نخاع العظم (وصفة ميلانو الكلاسيكية مع أوسوبوكو)
- ريزوتو ليمون
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.