Documentada en Francia desde el siglo XVII, aunque con recetas similares en Inglaterra (Trinity cream) y Cataluña (crema catalana), se popularizó globalmente en el siglo XX gracias a la alta cocina francesa.
Mediterránea
Crème Brûlée
Crème brûlée francesa clásica con costra de caramelo crujiente, receta paso a paso.
- Francia
- Postre
- ligero
- media
- lactosa
- huevo
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 6 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 29 g
Historia del plato
Preparación
Crème Brûlée es una preparación de Francia con dificultad media. Reserva unos 55 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 ml de nata para montar.
- Ten listo: 1 vaina de vainilla.
- Ten listo: 5 yemas de huevo.
- Ten listo: 100 g de azúcar + extra para caramelizar.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Calienta la nata con la vaina de vainilla abierta y raspada
Calienta la nata con la vaina de vainilla abierta y raspada, sin llegar a hervir. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear ligeramente
Bate las yemas con el azúcar hasta blanquear ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Vierte la nata caliente sobre las yemas poco a poco
Vierte la nata caliente sobre las yemas poco a poco, sin dejar de remover (templado). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela la mezcla y repártela en moldes individuales
Cuela la mezcla y repártela en moldes individuales. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Hornea al baño maría a 150°C durante 35-40 minutos
Hornea al baño maría a 150°C durante 35-40 minutos, hasta que cuaje pero tiemble ligeramente en el centro. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto. Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
Precalienta el horno con suficiente antelación para que la temperatura sea estable desde el primer minuto.
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Enfría en la nevera mínimo 2 horas
Enfría en la nevera mínimo 2 horas, espolvorea azúcar y caramelízalo con soplete justo antes de servir. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor. Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Deja enfriar el tiempo indicado: la estructura se asienta y corta o desmolda mejor.
Consejos del chef
- El baño maría evita que la crema se cuaje de forma irregular con burbujas.
- Carameliza el azúcar justo antes de servir para que quede crujiente.
Variantes
- Crème brûlée de café
- Crème brûlée de lavanda
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