Originario de la ciudad de Adana, en el sur de Turquía, este kebap de carne picada especiada es uno de los platos de brasa más representativos de la cocina turca, protegido por indicación geográfica.
Mediterránea
Adana Kebap
Adana kebap turco de cordero picado especiado a la brasa, receta tradicional paso a paso.
- Turquía
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 29 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Adana Kebap es una preparación de Turquía con dificultad media. Reserva unos 40 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de carne de cordero picada (con algo de grasa).
- Ten listo: 1 cebolla rallada y escurrida.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 pimiento rojo picante picado.
- Ten listo: 1 cucharadita de pimentón picante.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mezcla la carne picada con la cebolla escurrida
Mezcla la carne picada con la cebolla escurrida, el ajo, el pimiento, las especias y la sal, amasando bien hasta ligar. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Deja reposar la mezcla en frío 30 minutos para que se compacte
Deja reposar la mezcla en frío 30 minutos para que se compacte. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Forma cilindros alargados alrededor de brochetas planas de metal
Forma cilindros alargados alrededor de brochetas planas de metal, presionando bien. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa a la brasa o parrilla muy caliente
Asa a la brasa o parrilla muy caliente, girando cada 2-3 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cocina 10-12 minutos hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro
Cocina 10-12 minutos hasta que esté dorado por fuera y jugoso por dentro. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve sobre pan lavash con cebolla
Sirve sobre pan lavash con cebolla, perejil y sumac. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La grasa del cordero es esencial para que la carne no se seque en la parrilla.
- Amasar bien la carne ayuda a que no se desmorone en la brocheta.
Variantes
- Urfa kebap (versión sin picante)
- Kebap de pollo
Comunidad
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