Originaire de la ville d'Adana, dans le sud de la Turquie, ce kebap à la viande hachée épicée est l'un des plats grillés les plus représentatifs de la cuisine turque, protégé par une indication géographique.
méditerranéen
Adana Kebap
Kebap d'agneau haché grillé aux épices turques Adana, recette traditionnelle étape par étape.
- Turquie
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 29 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Adana Kebap est une préparation turque de difficulté moyenne. Réservez environ 40 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de viande d'agneau hachée (avec un peu de graisse).
- Préparez : 1 oignon râpé et égoutté.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Préparez : 1 piment rouge haché.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika fort.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélangez la viande hachée avec l'oignon égoutté
Mélanger la viande hachée avec l'oignon égoutté, l'ail, le poivre, les épices et le sel, en pétrissant bien jusqu'à consistance lisse. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Laissez reposer le mélange au froid pendant 30 minutes pour qu'il se compacte.
Laissez le mélange reposer au froid pendant 30 minutes pour compacter. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Former des cylindres allongés autour de brochettes plates en métal
Former des cylindres allongés autour de brochettes plates en métal, en appuyant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Griller ou griller très chaud
Griller ou griller très chaud en retournant toutes les 2-3 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur.
Cuire pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Servir sur du pain lavash avec de l'oignon
Servir sur du pain lavash avec de l'oignon, du persil et du sumac. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La graisse d'agneau est indispensable pour que la viande ne se dessèche pas sur le grill.
- Bien pétrir la viande évite qu'elle ne se désagrège sur la brochette.
Variantes
- Urfa kebap (version non épicée)
- Brochette de poulet
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