Originado como comida de pastores húngaros (gulyás) en el siglo IX, cocinado en calderos al aire libre, se convirtió en plato nacional de Hungría y se extendió por toda Europa Central.
Internacional
Gulash Húngaro
Gulash húngaro tradicional con pimentón, carne de ternera y patata, receta auténtica paso a paso.
- Hungría
- Plato principal
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 410 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Gulash Húngaro es una preparación de Hungría con dificultad media. Reserva unos 140 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 120 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 800 g de carne de ternera para guisar.
- Ten listo: 2 cebollas.
- Ten listo: 2 pimientos rojos.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 3 patatas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Sofríe la cebolla en manteca hasta dorar ligeramente
Sofríe la cebolla en manteca hasta dorar ligeramente. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Retira del fuego un momento y añade el pimentón (para que no se queme)
Retira del fuego un momento y añade el pimentón (para que no se queme), remueve rápido y vuelve al fuego. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final. Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
Respeta las indicaciones de remover o no: en arroces y guisos marca la textura final.
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Añade la carne en dados y dora por todos los lados
Añade la carne en dados y dora por todos los lados. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Incorpora pimiento
Incorpora pimiento, tomate, ajo y comino, sofríe 5 minutos más. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Cubre con caldo
Cubre con caldo, tapa y cuece a fuego lento 1h30, hasta que la carne esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las patatas en dados los últimos 25 minutos de cocción y…
Añade las patatas en dados los últimos 25 minutos de cocción y rectifica de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Consejos del chef
- Retira la sartén del fuego al añadir el pimentón para que no amargue al quemarse.
- El gulash mejora de sabor de un día para otro.
Variantes
- Gulash como sopa (más caldoso, con más líquido)
- Pörkölt (versión sin patata, más espesa)
Comunidad
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