Sopa de origen eslavo con siglos de historia en Europa del Este, la remolacha como ingrediente central se popularizó en Ucrania y Rusia, siendo hoy declarada patrimonio cultural inmaterial de Ucrania por la UNESCO.
Internacional
Borscht
Borscht tradicional de remolacha con carne, receta auténtica de Europa del Este paso a paso.
- Rusia / Ucrania
- Sopa
- ligero
- media
- lactosa
25 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 260 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 24 g
- Grasas 11 g
Historia del plato
Preparación
Borscht es una preparación de Rusia / Ucrania con dificultad media. Reserva unos 85 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 remolachas medianas.
- Ten listo: 300 g de carne de ternera para guisar.
- Ten listo: 1/4 de col.
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne en agua con sal 40 minutos para hacer el caldo base
Cuece la carne en agua con sal 40 minutos para hacer el caldo base, retira y reserva. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Ralla las remolachas y saltéalas con un chorrito de vinagre para…
Ralla las remolachas y saltéalas con un chorrito de vinagre para fijar el color intenso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla
Sofríe cebolla, zanahoria y tomate aparte. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade la col en juliana y las patatas en dados al caldo
Añade la col en juliana y las patatas en dados al caldo, cuece 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la remolaga salteada
Incorpora la remolaga salteada, el sofrito y la carne desmenuzada, cuece 10 minutos más. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Rectifica de sal y acidez
Rectifica de sal y acidez, sirve con una cucharada de nata agria y eneldo fresco. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El toque ácido (vinagre o limón) es esencial para el sabor característico y el color vivo.
- Está aún más sabroso reposado de un día para otro.
Variantes
- Borscht frío (versión veraniega, sin carne)
- Borscht vegetariano con caldo de verduras
Comunidad
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