Plato bereber milenario del Magreb, el cuscús 'real' incorpora varias carnes y numerosas verduras, siendo tradicionalmente el plato central de las comidas familiares del viernes en Marruecos.
Marroquí
Cuscús Real
Cuscús real marroquí con cordero, pollo y verduras, receta tradicional completa paso a paso.
- Marruecos
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 30 g
- Carbohidratos 58 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Cuscús Real es una preparación de Marruecos con dificultad media. Reserva unos 120 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 90 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de sémola de cuscús.
- Ten listo: 400 g de cordero en trozos.
- Ten listo: 2 muslos de pollo.
- Ten listo: 1 calabacín.
- Ten listo: 2 zanahorias.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora el cordero y el pollo en aceite dentro de la base del cuscusera…
Dora el cordero y el pollo en aceite dentro de la base del cuscusera con la cebolla y las especias. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Cubre con agua y cuece a fuego medio 40 minutos
Cubre con agua y cuece a fuego medio 40 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade las verduras duras (zanahoria
Añade las verduras duras (zanahoria, nabo, calabaza) y cuece 20 minutos más. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora el calabacín y los garbanzos los últimos 15 minutos
Incorpora el calabacín y los garbanzos los últimos 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Mientras
Mientras, hidrata la sémola con agua tibia y un poco de aceite, separando los granos con las manos, y cuécela al vapor sobre el caldo (o hidrata según instrucciones si es precocida). Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento. Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
Mantén el vapor constante; si se evapora el agua de la base, añade más caliente sin mojar el alimento.
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Sirve la sémola formando un volcán
Sirve la sémola formando un volcán, con la carne y verduras encima, regado con el caldo. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Airear la sémola con las manos varias veces evita que se apelmace.
- El caldo debe quedar especiado pero no picante, ese es el estilo marroquí clásico.
Variantes
- Cuscús con siete verduras (versión vegetariana tradicional)
- Cuscús dulce con pasas y canela
Comunidad
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