Plat berbère millénaire du Maghreb, le couscous
Marocaine
Couscous Royal
Couscous royal marocain à l'agneau, poulet et légumes, complétez la recette traditionnelle étape par étape.
- MAROC
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le Couscous Royal est une préparation marocaine de difficulté moyenne. Réservez environ 120 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de semoule de couscous.
- Préparez : 400 g d'agneau en morceaux.
- Préparez : 2 cuisses de poulet.
- Préparez : 1 courgette.
- Préparez : 2 carottes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire dorer l'agneau et le poulet dans l'huile à l'intérieur du fond du couscous…
Faire revenir l'agneau et le poulet dans l'huile au fond du couscous avec l'oignon et les épices. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes.
Couvrir d'eau et cuire à feu moyen pendant 40 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les légumes durs (carotte
Ajoutez les légumes durs (carotte, navet, potiron) et laissez cuire encore 20 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les courgettes et les pois chiches pendant les 15 dernières minutes.
Ajoutez les courgettes et les pois chiches pendant les 15 dernières minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Alors que
Pendant ce temps, hydratez la semoule avec de l'eau tiède et un peu d'huile en séparant les grains avec vos mains, et faites-la cuire à la vapeur sur le bouillon (ou hydratez-la selon les instructions si elle est précuite). Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Servir la semoule en formant un volcan
Servir la semoule en formant un volcan, avec la viande et les légumes dessus, arrosés de bouillon. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Aérer plusieurs fois la semoule avec les mains évite qu'elle ne s'agglutine.
- Le bouillon doit être épicé mais pas chaud, c'est le style marocain classique.
Variantes
- Couscous aux sept légumes (version végétarienne traditionnelle)
- Couscous sucré aux raisins secs et à la cannelle
Communauté
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