Plato callejero egipcio surgido en el siglo XIX con influencias indias (lentejas y arroz) e italianas (pasta), convertido en el plato nacional más popular y económico de Egipto.
Mediterránea
Koshari
Koshari egipcio tradicional de arroz, lentejas y pasta con salsa de tomate, receta paso a paso.
- Egipto
- Plato principal
- bajo en grasa
- media
20 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 480 kcal
- Proteína 16 g
- Carbohidratos 88 g
- Grasas 10 g
Historia del plato
Preparación
Koshari es una preparación de Egipto con dificultad media. Reserva unos 60 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 200 g de arroz.
- Ten listo: 200 g de lentejas pardinas.
- Ten listo: 150 g de macarrones pequeños.
- Ten listo: 2 cebollas (para freír crujientes).
- Ten listo: 400 g de tomate triturado.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras
Cuece las lentejas en agua con sal hasta que estén tiernas pero enteras, escurre. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cuece el arroz y los macarrones por separado según sus tiempos…
Cuece el arroz y los macarrones por separado según sus tiempos habituales. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Fríe la cebolla en juliana en abundante aceite hasta dorar y quedar…
Fríe la cebolla en juliana en abundante aceite hasta dorar y quedar crujiente, escurre sobre papel. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Prepara la salsa de tomate sofriendo ajo
Prepara la salsa de tomate sofriendo ajo, comino, tomate triturado, vinagre y guindilla 15 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Monta el plato en capas: arroz
Monta el plato en capas: arroz, lentejas y macarrones. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre con la salsa de tomate y corona con la cebolla crujiente
Cubre con la salsa de tomate y corona con la cebolla crujiente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- La salsa debe llevar un punto ácido marcado (vinagre) característico del koshari.
- La cebolla frita crujiente es un elemento clave de textura, no la omitas.
Variantes
- Koshari con garbanzos añadidos
- Versión más picante con salsa de guindilla (shatta)
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