Con raíces persas llevadas al subcontinente indio por dinastías mogolas, el biryani se desarrolló en distintas regiones de India y Pakistán con estilos propios (Hyderabad, Lucknow), siendo hoy uno de los platos de arroz más celebrados del mundo.
India
Biryani de Pollo
Biryani de pollo indio tradicional con arroz basmati especiado, receta auténtica paso a paso.
- India
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 520 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 62 g
- Grasas 18 g
Historia del plato
Preparación
Biryani de Pollo es una preparación de India con dificultad difícil. Reserva unos 100 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 60 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 500 g de arroz basmati.
- Ten listo: 800 g de pollo troceado.
- Ten listo: 300 g de yogur natural.
- Ten listo: 2 cebollas fritas crujientes.
- Ten listo: Jengibre y ajo picados.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Marina el pollo con yogur
Marina el pollo con yogur, jengibre-ajo, garam masala y sal durante mínimo 2 horas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Cocina el pollo marinado en una cazuela hasta que esté casi hecho
Cocina el pollo marinado en una cazuela hasta que esté casi hecho, con parte de la cebolla frita y hierbas. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Cuece el arroz basmati en agua con especias enteras hasta que esté…
Cuece el arroz basmati en agua con especias enteras hasta que esté al 70% (aún firme), escurre. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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En una cazuela con base gruesa
En una cazuela con base gruesa, coloca una capa de pollo y salsa, cubre con una capa de arroz. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Repite las capas
Repite las capas, terminando con arroz, y riega con azafrán en leche, ghee derretido y cebolla frita. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tapa herméticamente (sellando con masa o papel de aluminio) y cuece…
Tapa herméticamente (sellando con masa o papel de aluminio) y cuece a fuego muy bajo (dum) 25-30 minutos. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. En recetas exigentes, no improvises tiempos: la precisión marca la diferencia.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
Consejos del chef
- El sellado hermético de la cazuela durante el 'dum' es esencial para que se cocine al vapor sin perder aromas.
- No cuezas el arroz del todo antes de las capas, terminará de hacerse al vapor.
Variantes
- Biryani vegetariano con verduras
- Biryani de cordero (Hyderabadi)
Comunidad
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