D'origine persane apportée au sous-continent indien par les dynasties mogholes, le biryani s'est développé dans différentes régions de l'Inde et du Pakistan avec ses propres styles (Hyderabad, Lucknow), étant aujourd'hui l'un des plats de riz les plus célèbres au monde.
Inde
Poulet Biryani
Biryani de poulet indien traditionnel avec riz basmati épicé, recette authentique étape par étape.
- Inde
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 62 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Biryani est une préparation indienne de difficulté difficile. Réservez environ 100 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de riz basmati.
- Préparez : 800 g de poulet haché.
- Préparez : 300 g de yaourt nature.
- Préparez : 2 oignons frits croustillants.
- Préparez-vous : Gingembre et ail hachés.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poulet avec du yaourt
Faites mariner le poulet avec le yaourt, le gingembre, l'ail, le garam masala et le sel pendant au moins 2 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire le poulet mariné dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit presque cuit
Cuire le poulet mariné dans une casserole jusqu'à ce qu'il soit presque cuit, avec un peu d'oignon frit et des herbes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Cuire le riz basmati dans l'eau avec les épices entières jusqu'à ce que...
Cuire le riz basmati dans l'eau avec les épices entières jusqu'à 70% (encore ferme), égoutter. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans une casserole à fond épais
Dans une cocotte à fond épais, déposer une couche de poulet et de sauce, recouvrir d'une couche de riz. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répétez les couches
Répétez les couches en terminant par du riz et saupoudrez de safran dans le lait, de ghee fondu et d'oignon frit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir hermétiquement (en scellant avec de la pâte ou du papier aluminium) et cuire…
Couvrir hermétiquement (en scellant avec de la pâte ou du papier aluminium) et cuire à feu très doux (dum) pendant 25-30 minutes. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
Conseils du chef
- La fermeture hermétique de la cocotte lors du « dum » est indispensable pour qu'elle cuit à la vapeur sans perdre d'arômes.
- Ne faites pas cuire complètement le riz avant de le superposer, il finira par cuire à la vapeur.
Variantes
- Biryani végétarien aux légumes
- Biryani de mouton (Hyderabadi)
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