Considerado uno de los platos más antiguos y representativos de Guatemala, de raíz maya-kaqchikel, el pepián combina semillas tostadas y chiles en una salsa espesa declarada patrimonio cultural del país.
Latina
Pepián
Pepián guatemalteco tradicional de pollo con salsa de semillas tostadas, receta paso a paso.
- Guatemala
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 420 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Pepián es una preparación de Guatemala con dificultad media. Reserva unos 80 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 pollo troceado.
- Ten listo: 50 g de semillas de calabaza (pepitoria).
- Ten listo: 30 g de ajonjolí.
- Ten listo: 3 tomates.
- Ten listo: 2 tomatillos (miltomate).
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece el pollo en agua o caldo hasta que esté tierno
Cuece el pollo en agua o caldo hasta que esté tierno, reserva el caldo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tuesta en seco (sin aceite) las semillas de calabaza
Tuesta en seco (sin aceite) las semillas de calabaza, el ajonjolí, los chiles, el pan y las especias hasta que suelten aroma. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa los tomates y tomatillos directamente al fuego o comal hasta que…
Asa los tomates y tomatillos directamente al fuego o comal hasta que la piel se ennegrezca ligeramente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Tritura todos los ingredientes tostados y asados junto con un poco…
Tritura todos los ingredientes tostados y asados junto con un poco de caldo hasta obtener una pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela la mezcla y añádela al caldo de pollo
Cuela la mezcla y añádela al caldo de pollo, cuece a fuego medio 20 minutos removiendo para que no se pegue. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pollo
Añade el pollo, las patatas y los ejotes, cuece 15-20 minutos más hasta que las verduras estén tiernas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Tostar bien las semillas y especias en seco es lo que da al pepián su color y sabor tostado característico.
- Cuela la salsa para lograr una textura fina y sin grumos de cáscara de semilla.
Variantes
- Pepián de cerdo
- Versión con más picante añadiendo chile chocolate
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