Considerado uno de los platos más antiguos y representativos de Guatemala, de raíz maya-kaqchikel, el pepián combina semillas tostadas y chiles en una salsa espesa declarada patrimonio cultural del país.
Amérique latine
Pépien
Pepián guatemalteco tradicional de pollo con salsa de semillas tostadas, receta paso a paso.
- Guatemala
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Pepián est une préparation du Guatemala de difficulté moyenne. Réservez environ 80 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché.
- Préparez : 50 g de graines de courge (pepitoria).
- Préparez : 30 g de graines de sésame.
- Préparez : 3 tomates.
- Préparez : 2 tomatilles (miltomate).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire le poulet dans l'eau ou le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre
Cuire le poulet dans l'eau ou le bouillon jusqu'à ce qu'il soit tendre, en réservant le bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Graines de citrouille rôties à sec (sans huile)
Rôtissez à sec (sans huile) les graines de citrouille, les graines de sésame, les piments, le pain et les épices jusqu'à ce qu'ils libèrent leur arôme. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Rôtir les tomates et les tomatilles directement sur le feu ou le comal jusqu'à ce que…
Griller les tomates et les tomatilles directement sur le feu ou sur le comal jusqu'à ce que la peau noircisse légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélangez tous les ingrédients grillés et torréfiés avec un peu de…
Mélangez tous les ingrédients grillés et rôtis avec un peu de bouillon jusqu'à obtenir une pâte fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Filtrez le mélange et ajoutez-le au bouillon de poulet.
Filtrez le mélange et ajoutez-le au bouillon de poulet, faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes en remuant pour que ça ne colle pas. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le poulet
Ajoutez le poulet, les pommes de terre et les haricots verts, laissez cuire encore 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- La torréfaction à sec des graines et des épices est ce qui donne au pépian sa couleur et sa saveur grillées caractéristiques.
- Filtrez la sauce pour obtenir une texture fine sans grumeaux de coquilles de graines.
Variantes
- pépin de porc
- Version plus épicée ajoutant du piment au chocolat
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