Plato de fusión entre tradiciones indígenas mapuche (uso del maíz) y la cocina española colonial, el pastel de choclo es uno de los platos más representativos y queridos de la gastronomía chilena.
Latina
Pastel de Choclo
Pastel de choclo chileno tradicional con pino de carne, receta auténtica paso a paso.
- Chile
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
40 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 22 g
- Carbohidratos 48 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Pastel de Choclo es una preparación de Chile con dificultad media. Reserva unos 90 minutos en total (40 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 8 mazorcas de maíz (choclo) desgranadas.
- Ten listo: 2 cucharadas de mantequilla.
- Ten listo: Albahaca fresca.
- Ten listo: 500 g de carne picada o en trozos pequeños (pino).
- Ten listo: 2 cebollas.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Tritura el maíz desgranado con la albahaca y un poco de leche hasta…
Tritura el maíz desgranado con la albahaca y un poco de leche hasta obtener una crema (pastelera de choclo). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuece esta crema a fuego lento con mantequilla y sal
Cuece esta crema a fuego lento con mantequilla y sal, removiendo, hasta que espese ligeramente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Para el pino
Para el pino, sofríe la cebolla picada muy fina hasta transparentar, añade la carne, comino y pimentón, cocina bien. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Reparte el pino de carne en el fondo de cazuelas individuales
Reparte el pino de carne en el fondo de cazuelas individuales, añadiendo aceitunas, pasas y trozos de huevo cocido. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cubre generosamente con la crema de choclo
Cubre generosamente con la crema de choclo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Espolvorea azúcar por encima (para gratinar dulce-salado) y hornea a…
Espolvorea azúcar por encima (para gratinar dulce-salado) y hornea a 200°C durante 25-30 minutos hasta dorar la superficie. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Consejos del chef
- El toque de azúcar espolvoreado antes de hornear crea la costra dorada característica del choclo.
- Usa maíz fresco de temporada si es posible, cambia notablemente el resultado frente al congelado.
Variantes
- Pastel de choclo con pollo en vez de carne de vacuno
- Versión vegetariana con verduras salteadas
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