طبق يجمع بين تقاليد مابوتشي الأصلية (استخدام الذرة) والمطبخ الإسباني الاستعماري، يعد باستيل دي تشوكلو واحدًا من أكثر الأطباق تمثيلاً ومحبوبة في فن الطهو التشيلي.
لاتينية
كعكة الشوكولاتة
فطيرة الذرة التشيلية التقليدية مع لحم الصنوبر، وصفة أصيلة خطوة بخطوة.
- بيبر حار
- الطبقة الرئيسية
- غني بالبروتين
- متوسط
40 د
Tiempo de Preparación
6
حصص
Nutrición por ración
- سعرات 460 kcal
- بروتين 22 g
- كربوهيدرات 48 g
- دهون 20 g
قصة الطبق
التحضير
باستيل دي تشوكلو هو تحضير تشيلي بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 90 دقيقة إجمالاً (40 دقيقة للتحضير والإعداد، و50 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.
قبل البدء
- جهّز: 8 حبات من الذرة، مقشرة.
- التحضير: 2 ملعقة كبيرة زبدة.
- جهز: ريحان طازج.
- التحضير: 500 جرام لحم مفروم أو قطع صغيرة (صنوبر).
- جهز: 2 بصل.
- يتم قياس الملح والزيت والتوابل وفي متناول اليد.
- تنظيف الأدوات واللوح وسطح العمل الشفاف.
-
- اطحني الذرة المقشرة مع الريحان والقليل من الحليب حتى...
اطحني الذرة المقشرة مع الريحان والقليل من الحليب حتى تحصلي على كريمة (عجينة الذرة). انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
اطبخي هذا الكريم على نار خفيفة مع الزبدة والملح
تُطهى هذه الكريمة على نار خفيفة مع الزبدة والملح مع التحريك حتى تتكاثف قليلاً. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.
-
للصنوبر
بالنسبة للصنوبر، يُقلى البصل المفروم جيدًا حتى يصبح شفافًا، ويُضاف اللحم والكمون والبابريكا، ويُطهى جيدًا. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.
-
وزّعي صنوبر اللحم في قاع الطواجن الفردية.
يُوزّع لحم الأناناس في قاع القوالب الفردية ويُضاف الزيتون والزبيب وقطع البيض المسلوق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
غطيها بسخاء بكريمة الذرة
غطيها بسخاء بكريمة الذرة. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.
-
رشي السكر على الوجه (لتحضير غراتان حلو ومالح) واخبزيها في الفرن...
رشي السكر على الوجه (لتحضير غراتان حلو ومالح) واخبزيها على حرارة 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة حتى يصبح السطح ذهبي اللون. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.
ابحثي عن لون ذهبي موحد؛ يعمل الختم على تركيز النكهة ويمنعها من إطلاق الكثير من السوائل لاحقًا.
نصائح الشيف
- لمسة السكر التي يتم رشها قبل الخبز تخلق القشرة الذهبية المميزة للذرة.
- استخدمي الذرة الموسمية الطازجة إن أمكن، فالنتيجة تتغير بشكل ملحوظ مقارنة بالذرة المجمدة.
متغيرات
- كعكة الذرة مع الدجاج بدلا من لحم البقر
- نسخة نباتية مع خضار سوتيه
المجتمع
حوارات المطبخ
شارك نتيجتك أو اطرح أسئلتك أو رد على طهاة آخرين.
كن أول من يشارك تجربته مع هذه الوصفة.