Plato de origen sefardí-canario adaptado en Cuba, cuenta la leyenda que un hombre pobre deshilachó su propia ropa vieja para dar de comer a su familia, transformándose milagrosamente en carne; hoy es plato nacional cubano.
Latina
Ropa Vieja
Ropa vieja cubana tradicional de ternera deshilachada, receta auténtica paso a paso.
- Cuba
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 14 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Ropa Vieja es una preparación de Cuba con dificultad media. Reserva unos 170 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de falda de ternera.
- Ten listo: 1 pimiento rojo.
- Ten listo: 1 pimiento verde.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Cuece la carne en agua con laurel y sal durante 1
Cuece la carne en agua con laurel y sal durante 1,5-2 horas hasta que esté muy tierna y se deshilache fácilmente. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Deshilacha la carne cocida con dos tenedores en tiras finas
Deshilacha la carne cocida con dos tenedores en tiras finas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe cebolla
Sofríe cebolla, pimientos y ajo en aceite hasta ablandar (sofrito). Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade el tomate triturado
Añade el tomate triturado, el comino y el vino blanco, cuece 10 minutos. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la carne deshilachada al sofrito
Incorpora la carne deshilachada al sofrito, cuece a fuego lento 20-30 minutos para que absorba los sabores. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Añade las aceitunas los últimos minutos y sirve con arroz blanco y…
Añade las aceitunas los últimos minutos y sirve con arroz blanco y plátano frito. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Cocer la carne el tiempo suficiente para que se deshilache con facilidad es la clave de la textura del plato.
- Reserva un poco del caldo de cocción de la carne para añadir jugosidad al sofrito si queda seco.
Variantes
- Ropa vieja con pimiento morrón asado añadido
- Versión con cerdo en vez de ternera
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