الملابس القديمة

التحضير

Ropa Vieja هو إعداد من كوبا بصعوبة متوسطة. احجز حوالي 170 دقيقة إجمالاً (20 دقيقة للتحضير والإعداد، و150 دقيقة للطهي). اتبع المراحل الست بالترتيب: تشير كل خطوة إلى ما يجب فعله، وما يجب مراعاته، ووقت الحريق أو مستواه، عند الاقتضاء.

1. 1

   يسلق اللحم في الماء مع ورق الغار والملح لمدة 1

   اطهي اللحم في الماء مع ورق الغار والملح لمدة تتراوح بين 1.5 و2 ساعة حتى يصبح طريًا جدًا ويتفتت بسهولة. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية. تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.

   تذوق قبل التقديم: التوازن بين الملح والحموضة والدهون هو الذي يحدد النتيجة النهائية.

2. 2

   يُقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة باستخدام شوكتين.

   يُقطع اللحم المطبوخ إلى شرائح رفيعة باستخدام شوكتين. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

3. 3

   يقلى البصل

   يُقلى البصل والفلفل والثوم في الزيت حتى يصبح طريًا (سوفريتو). يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. شاهد النقطة المحددة المشار إليها؛ دقيقة إضافية يمكن أن تغير النتيجة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

4. 4

   أضف الطماطم المسحوقة

   تُضاف الطماطم المهروسة والكمون والنبيذ الأبيض، وتُطهى لمدة 10 دقائق. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية. انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   انتقل ببطء وتأكد من الملمس والرائحة واللون قبل الانتقال إلى الخطوة التالية.

   • 10 د

   ابدأ 10 د
5. 5

   أضف اللحم المفروم إلى الصلصة

   يُضاف اللحم المفروم إلى الصلصة ويُطهى على نار خفيفة لمدة 20-30 دقيقة حتى يمتص النكهات. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة. يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   يقلب بشكل متكرر حتى لا يلتصق. الهدف هو تركيز الروائح، وليس تسريعها بالحرارة الزائدة.

   • 30 د

   ابدأ 30 د
6. 6

   أضيفي الزيتون في الدقائق الأخيرة ثم قدميه مع الأرز الأبيض و...

   أضيفي الزيتون في الدقائق القليلة الماضية وقدميه مع الأرز الأبيض والموز المقلي. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة. يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.

   يُقدم الطبق على طبق أو طبق مُسخن مسبقًا إذا كان الطبق يجب أن يحافظ على درجة الحرارة.