El massaman es curry tailandes de influencia musulmana y persa introducido por comerciantes en el sur de Tailandia hace siglos. Su nombre deriva probablemente de musulman y combina especias como cardamomo y clavo con coco y cacahuete. En 2011 CNN lo eligio como uno de los platos mas deliciosos del mundo.
Tailandesa
Pollo Massaman
Pollo Massaman de Tailandia: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Tailandia
- Plato principal
- alto en proteína
- rico en fibra
- media
- frutos secos
- lactosa
- pescado
25 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 450 kcal
- Proteína 30 g
- Fibra 4 g
- Carbohidratos 28 g
- Grasas 26 g
- Sodio 720 mg
Historia del plato
Preparación
Pollo Massaman es una preparación de Tailandia con dificultad media. Reserva unos 75 minutos en total (25 de mise en place y preparación, 50 de cocción). Sigue las 7 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 600 g de muslos de pollo en trozos.
- Ten listo: 3 cucharadas de pasta de massaman.
- Ten listo: 400 ml de leche de coco.
- Ten listo: 2 patatas en trozos.
- Ten listo: 1 cebolla en gajos.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
-
Calentar la mitad de la leche de coco en cazuela hasta que el aceite…
Calentar la mitad de la leche de coco en cazuela hasta que el aceite se separe.
-
Anadir pasta de massaman y cocinar 3 minutos removiendo hasta aromatizar
Anadir pasta de massaman y cocinar 3 minutos removiendo hasta aromatizar.
-
Incorporar el pollo y dorar 5 minutos cubriendo con la pasta
Incorporar el pollo y dorar 5 minutos cubriendo con la pasta. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después
-
Anadir el resto de coco
Anadir el resto de coco, patatas, cebolla, laurel y especias enteras.
-
Cocinar tapado a fuego lento 35 minutos hasta que el pollo este tierno
Cocinar tapado a fuego lento 35 minutos hasta que el pollo este tierno.
-
Anadir tamarindo
Anadir tamarindo, pescado, azucar y cacahuetes, ajustar sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final
-
Servir con arroz jasmine y cacahuetes extra por encima
Servir con arroz jasmine y cacahuetes extra por encima.
Consejos del chef
- Prueba de sal y punto de cocción antes de servir; el último ajuste marca la diferencia.
- Usa ingredientes frescos y de temporada: la calidad del producto se nota en el resultado final.
Variantes
- Versión vegetariana sustituyendo la carne por setas salteadas o legumbres cocidas.
- Versión con pescado blanco de temporada en lugar del pescado principal.
- Versión con pasta integral o arroz integral para mayor aporte de fibra.
Comunidad
Conversaciones en la cocina
Comparte cómo te quedó, pregunta tus dudas o responde a otros cocineros.
Sé el primero en compartir tu experiencia con esta receta.