Massaman est un curry thaïlandais d'influence musulmane et persane introduit par les commerçants du sud de la Thaïlande il y a des siècles. Son nom dérive probablement du musulman et associe des épices comme la cardamome et les clous de girofle à la noix de coco et aux cacahuètes. En 2011, CNN l'a choisi comme l'un des plats les plus délicieux au monde.
Thaïlandaise
Poulet Massaman
Poulet Massaman Thaï : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- thaïlandais
- plaque principale
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 450 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 4 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 720 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet Massaman est une préparation thaïlandaise de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 50 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de cuisses de poulet coupées en morceaux.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de pâte de massaman.
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 2 pommes de terre en morceaux.
- Préparez : 1 oignon en quartiers.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer la moitié du lait de coco dans une casserole jusqu'à ce que l'huile...
Faites chauffer la moitié du lait de coco dans une casserole jusqu'à ce que l'huile se sépare.
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Ajouter la pâte massaman et cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit aromatisée.
Ajouter la pâte massaman et cuire 3 minutes en remuant jusqu'à ce qu'elle soit aromatisée.
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Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes en recouvrant de pâtes.
Ajouter le poulet et faire revenir 5 minutes en recouvrant de pâtes. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter le reste de noix de coco
Ajoutez le reste de la noix de coco, les pommes de terre, l'oignon, le laurier et les épices entières.
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Cuire à couvert à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
Cuire à couvert à feu doux pendant 35 minutes jusqu'à ce que le poulet soit tendre.
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Ajouter le tamarin
Ajouter le tamarin, le poisson, le sucre et les cacahuètes, rectifier le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir avec du riz au jasmin et des cacahuètes supplémentaires sur le dessus
Servir avec du riz au jasmin et des cacahuètes supplémentaires.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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