Empanadillas al vapor de la estepa mongola, tradicionalmente preparadas en grandes cantidades para el Año Nuevo lunar mongol (Tsagaan Sar), reflejo de la importancia del cordero en la dieta nómada mongola.
Asiática
Buuz
Buuz mongoles al vapor rellenos de cordero, receta tradicional de la estepa paso a paso.
- Mongolia
- Plato principal
- ligero
- media
- gluten
50 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 300 kcal
- Proteína 18 g
- Carbohidratos 30 g
- Grasas 13 g
Historia del plato
Preparación
Buuz es una preparación de Mongolia con dificultad media. Reserva unos 65 minutos en total (50 de mise en place y preparación, 15 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de harina.
- Ten listo: 200 ml de agua.
- Ten listo: 500 g de carne picada de cordero (o ternera).
- Ten listo: 1 cebolla picada muy fina.
- Ten listo: 2 dientes de ajo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Amasa la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa
Amasa la harina con agua y una pizca de sal hasta obtener una masa lisa, tapa y deja reposar 30 minutos. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
El tiempo en reposo no es opcional: mejora textura, hidrata fibras y equilibra sabores.
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Mezcla la carne picada con la cebolla
Mezcla la carne picada con la cebolla, el ajo, el comino, sal, pimienta y un chorrito de aceite de sésamo hasta obtener un relleno jugoso. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Estira la masa fina y corta círculos pequeños con un cortapastas
Estira la masa fina y corta círculos pequeños con un cortapastas. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
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Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo
Coloca una porción generosa de relleno en el centro de cada círculo. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cierra formando pequeños pliegues hacia el centro
Cierra formando pequeños pliegues hacia el centro, dejando una pequeña abertura en la parte superior (forma tradicional en cúpula). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Coloca los buuz en una vaporera engrasada
Coloca los buuz en una vaporera engrasada, sin que se toquen, y cuece al vapor 12-15 minutos hasta que la masa esté translúcida y el relleno cocido. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una. La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
La masa debe quedar lisa y elástica; si se rompe al estirar, incorpora líquido de una en una.
Consejos del chef
- Deja una pequeña abertura en la parte superior para que salga el vapor durante la cocción, es la forma tradicional.
- No sobrecargues de relleno, dificulta el sellado y puede reventar la masa al cocer.
Variantes
- Khuushuur (versión frita en vez de al vapor)
- Buuz vegetarianos con calabaza y cebolla
Comunidad
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