Plato checo tradicional de domingo, la svíčková combina carne estofada con una salsa cremosa de raíces, considerado uno de los platos nacionales más representativos de la cocina checa.
Internacional
Svíčková
Svíčková checa tradicional: ternera en salsa cremosa de verduras, receta auténtica paso a paso.
- República Checa
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- lactosa
- gluten
30 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 32 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 26 g
Historia del plato
Preparación
Svíčková es una preparación de República Checa con dificultad media. Reserva unos 180 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 150 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1 kg de solomillo o redondo de ternera.
- Ten listo: 200 g de panceta.
- Ten listo: 3 zanahorias.
- Ten listo: 1 apio nabo.
- Ten listo: 2 chirivías.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Mecha o rodea la carne con tiras de panceta
Mecha o rodea la carne con tiras de panceta, salpimenta. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sofríe la carne en una olla hasta sellar bien
Sofríe la carne en una olla hasta sellar bien, retira y reserva. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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En la misma olla sofríe las verduras troceadas (zanahoria
En la misma olla sofríe las verduras troceadas (zanahoria, apio nabo, chirivía, cebolla) con laurel y enebro. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo. Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
Remueve con frecuencia para que no se pegue. El objetivo es concentrar aromas, no acelerar con fuego excesivo.
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Devuelve la carne a la olla
Devuelve la carne a la olla, añade agua o caldo hasta cubrir parcialmente, tapa y cuece a fuego lento 2-2,5 horas hasta que esté muy tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Retira la carne
Retira la carne, tritura las verduras con el caldo hasta obtener una salsa fina, añade vinagre y rectifica de sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Corta la carne en lonchas
Corta la carne en lonchas, napa con la salsa y una cucharada de nata agria, sirve con knedlíky (bolas de pan al vapor). Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- Mechar la carne con panceta evita que se seque durante la cocción larga.
- La salsa debe quedar cremosa y ligeramente ácida, ajusta el vinagre poco a poco.
Variantes
- Svíčková de cerdo.
- Versión con más raíz de apio para una salsa más suave.
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