Tradición chipriota de asado lento a fuego de carbón en un espetón largo, la souvla es plato central de las reuniones familiares y festivas en Chipre, distinta del souvlaki griego más pequeño y rápido.
Internacional
Souvla
Souvla chipriota tradicional: carne asada lentamente al espetón, receta auténtica paso a paso.
- Chipre
- Plato principal
- alto en proteína
- media
- gluten
20 min
Tiempo de Preparación
6
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 460 kcal
- Proteína 36 g
- Carbohidratos 4 g
- Grasas 32 g
Historia del plato
Preparación
Souvla es una preparación de Chipre con dificultad media. Reserva unos 200 minutos en total (20 de mise en place y preparación, 180 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 1,5 kg de paletilla de cerdo o cordero en trozos grandes.
- Ten listo: 2 cucharadas de orégano seco.
- Ten listo: Zumo de 2 limones.
- Ten listo: 4 dientes de ajo.
- Ten listo: Aceite de oliva.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Corta la carne en trozos grandes (aprox
Corta la carne en trozos grandes (aprox. 5-6 cm). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Marina con orégano
Marina con orégano, zumo de limón, ajo machacado, aceite, sal y pimienta durante al menos 2 horas. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Ensarta los trozos de carne en un asador largo (souvla)
Ensarta los trozos de carne en un asador largo (souvla), dejando algo de espacio entre piezas. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Asa a fuego de carbón indirecto y bajo
Asa a fuego de carbón indirecto y bajo, girando el asador constantemente, durante 3 horas aproximadamente. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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La cocción lenta y rotatoria es la clave para que la carne quede…
La cocción lenta y rotatoria es la clave para que la carne quede tierna y jugosa por dentro y dorada por fuera. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Sirve la carne troceada con pan pita
Sirve la carne troceada con pan pita, cebolla y limón. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- La rotación constante y lenta sobre brasas de bajo calor es lo que distingue la souvla del souvlaki rápido.
- Marinar con suficiente antelación mejora notablemente la jugosidad final.
Variantes
- Souvla de pollo.
- Versión con trozos más pequeños para cocción más rápida.
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