Tradition chypriote de rôtissage lent sur du charbon de bois sur une longue broche, le souvla est un plat central des réunions familiales et festives à Chypre, distinct du souvlaki grec, plus petit et plus rapide.
International
Souvla
Souvla chypriote traditionnelle : viande rôtie lentement à la broche, recette authentique étape par étape.
- Chypre
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 32 g
Histoire du plat
Préparation
Souvla est une préparation chypriote de difficulté moyenne. Réservez environ 200 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'épaule de porc ou d'agneau en gros morceaux.
- Préparez : 2 cuillères à soupe d'origan séché.
- Préparez : le jus de 2 citrons.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez-vous : de l’huile d’olive.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Coupez la viande en gros morceaux (env.
Coupez la viande en gros morceaux (environ 5-6 cm). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Marinade à l'origan
Faire mariner avec l'origan, le jus de citron, l'ail écrasé, l'huile, le sel et le poivre pendant au moins 2 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Embrocher les morceaux de viande sur une longue broche (souvla)
Embrocher les morceaux de viande sur une longue broche (souvla), en laissant un peu d'espace entre les morceaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Griller à feu doux et indirect au charbon de bois
Griller à feu doux et indirect au charbon de bois, en tournant constamment le gril, pendant environ 3 heures. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
La cuisson lente et tournante est la clé de la fabrication de la viande…
Une cuisson lente et rotative est la clé pour rendre la viande tendre et juteuse à l’intérieur et dorée à l’extérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Servir la viande hachée avec du pain pita
Servir la viande hachée avec du pain pita, de l'oignon et du citron. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La rotation constante et lente sur des charbons à basse température est ce qui distingue le souvla du souvlaki rapide.
- Mariner suffisamment à l’avance améliore sensiblement la jutosité finale.
Variantes
- Souvla de poulet.
- Version avec des morceaux plus petits pour une cuisson plus rapide.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.