Considerado el plato nacional de Yemen, el saltah combina un guiso de carne con la característica espuma de fenogreco (hulba), reflejo de la cocina del sur de la península arábiga.
Internacional
Saltah
Saltah yemení tradicional con espuma de fenogreco, receta auténtica paso a paso.
- Yemen
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
30 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 380 kcal
- Proteína 26 g
- Carbohidratos 22 g
- Grasas 20 g
Historia del plato
Preparación
Saltah es una preparación de Yemen con dificultad media. Reserva unos 70 minutos en total (30 de mise en place y preparación, 40 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 400 g de carne de cordero en dados.
- Ten listo: 2 tomates.
- Ten listo: 1 cebolla.
- Ten listo: 3 dientes de ajo.
- Ten listo: 1 cucharadita de hulba (fenogreco) en polvo.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Dora la carne en aceite con cebolla y ajo hasta sellar
Dora la carne en aceite con cebolla y ajo hasta sellar. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Busca un color dorado uniforme; el sellado concentra sabor y evita que suelte demasiado líquido después.
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Añade tomate picado y cuece hasta formar un guiso (maraq) con caldo
Añade tomate picado y cuece hasta formar un guiso (maraq) con caldo, 25-30 minutos hasta que la carne esté tierna. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Incorpora la patata en dados y cuece hasta que esté hecha
Incorpora la patata en dados y cuece hasta que esté hecha. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Prepara el sahawiq triturando chile verde
Prepara el sahawiq triturando chile verde, cilantro, ajo y tomate fresco. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Bate el fenogreco en polvo con agua hasta que espume y forme una…
Bate el fenogreco en polvo con agua hasta que espume y forme una espuma blanca similar a clara batida. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sirve el maraq muy caliente en una cazuela de piedra
Sirve el maraq muy caliente en una cazuela de piedra, cubierto con la espuma de fenogreco y el sahawiq picante encima. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura. Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Sirve en plato o fuente precalentados si el plato debe mantener temperatura.
Consejos del chef
- El fenogreco debe batirse enérgicamente hasta lograr una espuma consistente, es el sello distintivo del plato.
- Se sirve tradicionalmente burbujeando, en una cazuela de piedra que retiene mucho el calor.
Variantes
- Saltah vegetariana con lentejas.
- Versión con pollo en vez de cordero.
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