Considéré comme le plat national du Yémen, le saltah associe un ragoût de viande à la mousse de fenugrec caractéristique (hulba), reflétant la cuisine du sud de la péninsule arabique.
International
Salta
Saltah traditionnelle yéménite à la mousse de fenugrec, recette authentique étape par étape.
- Yémen
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 26 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Saltah est une préparation yéménite de difficulté moyenne. Réservez environ 70 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de viande d'agneau coupée en dés.
- Préparez : 2 tomates.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de poudre de hulba (fenugrec).
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Faire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit saisie.
Faire revenir la viande dans l'huile avec l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'elle soit saisie. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Ajouter la tomate hachée et cuire jusqu'à former un ragoût (maraq) avec le bouillon
Ajouter les tomates hachées et cuire jusqu'à former un ragoût (maraq) avec le bouillon, 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit tendre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter les dés de pomme de terre et cuire jusqu'à cuisson complète.
Ajouter les dés de pomme de terre et cuire jusqu'à cuisson complète. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Préparez le sahawiq en broyant du piment vert
Préparez le sahawiq en broyant du piment vert, de la coriandre, de l'ail et de la tomate fraîche. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Battre la poudre de fenugrec avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle mousse et forme un…
Battez la poudre de fenugrec avec de l'eau jusqu'à ce qu'elle mousse et forme une mousse blanche semblable aux blancs d'œufs battus. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Servir le maraq très chaud dans une cocotte en pierre.
Servir le maraq très chaud dans une marmite en pierre, recouvert de la mousse de fenugrec et du sahawiq épicé par dessus. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le fenugrec doit être battu vigoureusement jusqu'à l'obtention d'une mousse homogène, c'est la marque de fabrique du plat.
- Il est traditionnellement servi bouillonnant, dans une marmite en pierre qui retient beaucoup la chaleur.
Variantes
- Saltah végétarien aux lentilles.
- Version avec du poulet à la place de l'agneau.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.