El hilsa es el pescado nacional de Bangladés, y su preparación en salsa de mostaza (shorshe ilish) es uno de los platos más emblemáticos y festivos de la cocina bengalí.
Internacional
Shorshe Ilish (Pescado Hilsa en Mostaza)
Shorshe Ilish (Pescado Hilsa en Mostaza) de Bangladés: receta tradicional paso a paso, con consejos de chef y tiempos claros.
- Bangladés
- Plato principal
- ligero
- alto en proteína
- media
- lactosa
- pescado
15 min
Tiempo de Preparación
4
Raciones
Nutrición por ración
- Calorías 340 kcal
- Proteína 28 g
- Carbohidratos 6 g
- Grasas 24 g
Historia del plato
Preparación
Shorshe Ilish (Pescado Hilsa en Mostaza) es una preparación de Bangladés con dificultad media. Reserva unos 35 minutos en total (15 de mise en place y preparación, 20 de cocción). Sigue las 6 fases en orden: cada paso indica qué hacer, qué observar y, cuando aplica, el tiempo o el nivel de fuego.
Antes de empezar
- Ten listo: 4 filetes de pescado hilsa (o similar, como sábalo).
- Ten listo: 3 cucharadas de semillas de mostaza.
- Ten listo: 2 guindillas verdes.
- Ten listo: 1/2 cucharadita de cúrcuma.
- Ten listo: 4 cucharadas de aceite de mostaza.
- Sal, aceite y especias medidos y al alcance de la mano.
- Utensilios limpios, tabla y superficie de trabajo despejada.
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Remoja las semillas de mostaza en agua caliente 15 minutos y…
Remoja las semillas de mostaza en agua caliente 15 minutos y tritúralas con guindilla verde hasta obtener una pasta fina. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Vigila el punto exacto indicado; un minuto de más puede alterar el resultado.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Cuela la pasta si queda muy fibrosa
Cuela la pasta si queda muy fibrosa, para eliminar el amargor de la cáscara. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Sazona el pescado con cúrcuma y sal
Sazona el pescado con cúrcuma y sal. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final. Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
Prueba antes de servir: el equilibrio entre sal, acidez y grasa define el resultado final.
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Calienta el aceite de mostaza hasta que humee ligeramente (para…
Calienta el aceite de mostaza hasta que humee ligeramente (para suavizar su pungencia). Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade la pasta de mostaza al aceite
Añade la pasta de mostaza al aceite, cocina 2 minutos, incorpora un poco de agua y lleva a ebullición suave. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
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Añade el pescado con cuidado y cuece tapado 10-12 minutos a fuego…
Añade el pescado con cuidado y cuece tapado 10-12 minutos a fuego bajo sin remover en exceso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso. Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Avanza con calma y confirma textura, aroma y color antes de pasar al siguiente paso.
Consejos del chef
- Calentar bien el aceite de mostaza antes de usarlo suaviza su sabor picante crudo.
- Cuela la pasta de mostaza si prefieres una salsa más fina y menos amarga.
Variantes
- Versión con yogur añadido para suavizar el picante.
- Shorshe con otros pescados grasos si no hay hilsa disponible.
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